Pannacotta med vanilj och hallon

4 dl vispgrädde

1 tsk vaniljpulver

225 gram frysta hallon

4 tsk gelatinpulver

Värm hallonen i en kastrull med en slatt vatten i botten och koka dem sedan en stund så de går lätt att mosa. Sila dem genom en sil ner i en bunke och häll den silade massan tillbaka till kastrullen. Koka upp grädden tillsammans med vaniljpulvret. Blanda gelatinpulvret enligt förpackningen. Koka upp hallonen igen och blanda i hälften av gelatinmassan i hallonen, rör runt ordentligt medan gelatinet smälter. Gör likadant med vaniljgrädden och häll sedan upp grädden på värmetåliga glas/formar. Häll över hallongelén. Ställ in i kylen för att stelna i någon timme.

Receptet räcker till 4 portioner och pannacottan blev mycket len och fin i konsistensen.

Om man vill göra lite extra fint kan man göra pannacottan och hallongelén i lager, men då måste de olika lagrena stelna innan man häller på nästa. Jag hade tänkt göra på det sättet men va lite för snabb och satte igång allt på samma gång och det gick fint det också.

Cupcake med citronkräm och marängtopping

Muffins:

1 ägg

60 gram socker

60 gram vetemjöl

60 gram smör

½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Värm ugnen till 180*. Vispa ihop rumsvarmt smör med socker tills det blir pösigt. Blanda i de torra ingredienserna och sist ägget. Vispa tills det är en jämn smet och klicka sedan ut den i muffinsformar. Grädda i 20 minuter, ställ dem sedan att svalna.

Citronkräm:

3 citroner

7 msk maizenamjöl

3 dl vatten

1,5 dl socker

3 äggulor

1 msk smör

Tvätta och riv skalet av citronerna. Blanda ihop saften av 2½ citroner (spara den sista halvan citron till marängen), vatten, socker och maizenamjöl och låt det koka upp under ständig omrörning tills det tjocknat och blivit en gul, transparent kräm. Rör i äggulorna och låt sjuda snabbt under omrörning. Häll i citronskalet och smöret och rör runt tills krämen är jämn och fin. Ställ åt sidan för att svalna. Sätt en tyll i en spritspåse och fyll den med citronkrämen. Skär ett snitt i varje muffins och tryck ner tyllen i muffinsen och spritsa ner citronkrämen i dem.

Maräng:

3 äggvitor

Saften av ½ citron

Drygt 4 dl strösocker

Vispa ihop citronsaft, socker och äggvitor i en skål tills det är lite skummigt. Ställ sedan skålen i vattenbad och fortsätt vispa tills smeten blir fluffig och sockerkristallerna lösts upp. När smeten börjar likna marängsmet, ta skålen ur vattenbadet och vispa den kall med elvisp. Sätt en tyll i en spritspåse och fyll den med marängsmet. Spritsa marängen ovanpå de citronkrämsfyllda muffinsen. Eventuellt kan man bränna av marängen litegrann med en butangasbrännare. Ställ muffinsen i kylskåpet för att kallna ordentligt.

Muffinssmeten räcker till 6 st muffins. Citronkrämen och marängsmeten räcker till minst det dubbla antalet.

Efter att ha smakat på citronkrämen som blev väldigt "citronig" i efterhand skulle jag nog rekommendera att ha i lite mer socker.

Jag använde elvispen redan när jag vispade marängen i vattenbadet, mina sockerkristaller löstes inte riktigt upp... Så jag gissar att det är bättre att låta det ta lite längre tid i vattenbadet och vispa för hand för att sedan övergå till elvisp.

Sallad med fetaost och svamp

Idag blev det en sallad med allt jag va sugen på. Lite skum blandning blev det kanske... Fetaost och smörstekt svamp... Men gott va det!

Blandad sallad

Champinjoner

Kantareller

Bacontärningar

Fetaost

Rödlök

Gräddfil

Dijonsenap

Vitlök

Smör

Salt & Peppar

Rensa och skär/riv några svampar i bitar, stek i smör tillsammans med en näve bacontärningar, salta & peppra. Skölj salladen och lägg i en djup tallrik. Skär rödlök i tunna strimlor och fetaost i kuber och lägg över salladen. Pressa en vitlöksklyfta i nån dl gräddfil, släng i en klick dijonsenap, salt & peppar. Blanda och klicka ut över salladen. Avsluta med att strö svamp-bacon-hacket över. Ät och njut.

Chokladkaka på mandelmjöl

Idag är jag sugen på chokladkaka och jag har laborerat fram ett eget recept...

drygt 2 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
drygt 100 gr smör
2 msk kokossmör
0,75 dl sukrin
knappt 1 tsk vaniljpulver
4 msk kakao
2 ägg

Smält de två olika smören i en kastrull, lös därefter upp sukrinet i smöret och häll ner vaniljpulvret i smörblandningen. Blanda de två olika mjölsorterna med kakaon. Separera äggulorna från vitorna och vispa vitorna tills det blir fluffigt. Blanda i de torra ingredienserna och äggulorna i smörblandningen och vänd sedan ner det i äggvitorna. Grädda i mitten av ugnen, 200* i 15 minuter.

Servera med exempelvis varma hallon och vispad grädde.

Tanken var egentligen att det skulle bli en kladdkaka men den blev inte kladdig alls, dock blev den väldigt god. Nästa gång ska jag prova med mer smör och kanske ett ägg till.

Pannkakor på mandelmjöl

Jag va väldigt sugen på pannkakor till frukost idag och passade på att testa ett recept på lchf-pannkakor på mandelmjöl, som du hittar här: http://mylchflife.blogspot.com/2008/10/lchf-pannkaka-supergott.html

Jag tog 2 ägg, drygt 1 dl vispgrädde och ungefär 0,75 dl mandelmjöl samt en nypa salt och stekte i stora klickar smör. Det blev tre små, ganska tjocka pannkakor som smakade ungefär som vanliga pannkakor fast de va lite mer torra i konsistensen. Goda va de i alla fall. Jag åt dem med vispad grädde med vaniljpulver i och färska jordgubbar. Mums!

Kycklinghjärta

För första gången någonsin (vad jag vet) har jag tillagat och ätit kycklinghjärtan. Det låter ju verkligen inte speciellt gott, nästan äckligt... Men det var faktiskt riktigt gott, smaken var nånstans mellan kycklingkött och kycklinglever. Och jag gillar kycklinglever. Det rekommenderas ett försök! Kanske som en gräddig gryta, som jag gjorde.

Köttfärslimpa med gräddig sås

Idag blev det köttfärslimpa. Vet inte om jag lagt upp recept på det tidigare? Gjorde i alla fall en variant på en som jag hittade på för ett tag sedan, med fetaost och bacon. Och försvinnande god va den! Därför har jag inte något foto.

Såhär gjorde jag:
500 gram blandfärs
1 pkt fetaost
1 pkt bacon
1 ägg
½ msk kokosmjöl
3 dl vispgrädde
soya, salt & peppar och balsamvinäger
olivolja
smör

Vispa upp ägget tillsammans med en skvätt grädde, soya, balsamvinäger, kokosmjöl och salt & peppar och ställ åt sidan. Skär fetaosten i kuber samt finhacka hälften av baconet och släng ner i äggblandningen. Blanda ner köttfärsen och stjälp upp i en ugnsfast form och forma smeten till en avlång limpa. Linda in köttfärslimpan i resten av baconet och ringla över lite olivolja. Ställ in i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Häll på en halv dl vatten efter ca 15 minuter. Ta ut formen och häll på resten av grädden samt en klick smör. Krydda upp såsen med salt & peppar samt soya. Ställ in formen i ugnen i ytterligare ca 10-15 minuter och ta sedan ut den och låt köttfärslimpan och såsen stå till sig i några minuter innan du skär upp köttet och äter tillsammans med såsen.

ca. 4 portioner.