Pasta med kantareller, ruccola och tomat

Idag blev det en vegetarisk pasta av sådant som fanns i kylen...

Pasta
Kantareller på burk
Ruccola
Körsbärstomater
Rödlök
Vitlök
Olja
Vispgrädde
Salt & svartpeppar
Balsamicovinäger

Koka upp vatten och salt till pastan och lägg i den när det kokar ordentligt. Fräs kantarellerna i olja i en stekpanna. Skär tomat, lök och ruccola och fräs en stund med kantarellerna. Häll på grädde och en skvätt vatten. Hacka vitlök och lägg i. Låt puttra en stund och smaka av med salt, peppar och balsamicovinäger.
Häll av vattnet från pastan och blända med såsen. Häll upp och ät!

Det behövdes rätt mkt salt... Och ruccolan mister en hel del av sin smak när den hettas upp såhär så man kan ha i ganska mycket utan att va rädd att det ska bli för starkt av den.

Ps. Bilden är inte så rolig, men jag tog en annan som jag råkade radera och när jag märkte det så va de försent att ta en sån där "finbild" så det fick bli en halvdan sådan ;p

Gnocci med svamp och bacon

Ja, idag tänkte jag när jag la upp maten att jag inte skulle glömma fotografera den... Men rätt som det va så satt jag där och hade redan börjat äta - så gott va de!

125 gram färdiga potatisgnocci (jag hade aldrig ätit detta förut, nästa gång kanske jag gör dem själv)

Nån deciliter vispgrädde

3 stora färska champinjoner

3 vitlöksklyftor

Lite bacontärningar

Svartpeppar och en skvätt balsamvinäger

Skiva champinjonerna och fräs dem tillsammans med bacontärningarna. Hacka vitlöken och fräs med snabbt innan du häller på grädden. Låt såsen koka en stund. Salta kokande vatten rikligt och lägg i gnoccin. Smaka av såsen med svartpeppar och balsamvinäger medan gnoccin kokar. När gnoccin flyter upp till ytan, ta upp dem med hålslev och häll på såsen.

Njut!

Eftersom jag glömt köpa burkar (flyttade till Sthlm för några dagar sedan och ska endast bo här under våren så alla burkar är kvar hemma i Göteborg) så gjorde jag endast en portion.

Gratinerad tortellini

Nu har det hänt igen - jag va så hungrig så jag glömde fota maten innan den blev uppäten... Men gott va de!

ca 4 stora portioner gratinerad tortellini:

500 gram färsk tortellini med ricotta och spenat
1 fp krossade tomater i tomatjuice
5 dl vispgrädde
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
rapsolja
1 pkt bacon
riven parmesan
10 champinjoner
oregano
balsamvinäger
socker
salt & peppar
riven ost

Hacka lök och vitlök och fräs i en gryta. Häll på de krossade tomaterna och låt koka upp tillsammans med oregano Häll i grädden i tomatsåsen och mixa såsen. Smaksätt den med en skvätt balsamvinäger, en nypa socker, färskmalen svartpeppar och mycket salt, det ska nästan vara lite för salt. Koka i minst en halvtimme så såsen reduceras ganska ordentligt.
Skär bacon i bitar och stek tills det fått lite färg, lägg sedan över baconet i såsen. Riv sönder champinjonerna och stek hårt i smör.
Blanda i ca 1 dl riven parmesan i såsen och rör om. Häll i den okokta pastan och champinjonerna och rör om igen. Häll allt i en ugnsfast form och strö över riven ost. Ställ sedan in i nedre delen av ugnen, 225* i ca 30 minuter.
Njut!

Ps. Jag gjorde halva utan champinjoner till sambons stora förtjusning, den delen va visst också väldigt god.

Köttbullar "man tager vad man haver"

Jag har kommit på att jag glömmer fota och skriva in de recept jag lagar. För tillfället är det dock inte mycket mat som lagas på min spis som jag inte lagat tidigare men här är ett recept från förra veckan:

Köttbullar:
500 gram blandfärs
havregryn
mjölk
1 ägg
pesto
salt och peppar
en tredjedels paket fetaost
1 liten gul lök
vitlök

Sås:
5 dl mjölk
1 dl rödvin
soya
salt och peppar
massa färska champinjoner
mjöl
smör
hp-sauce

Häll nån näve havregryn i en bunke tillsammans med en skvätt mjölk, ett ägg, salt och peppar och en sked pesto. Hacka löken fint, pressa nån vitlöksklyfta och strö ner i bunken, blanda och låt stå en stund.
Under tiden kan du göra såsen. Skär champinjonerna i bitar och stek i smör. När de fått färg, strö mjöl över dem och rör runt. Häll sedan på mjölken och vinet och koka upp.
Blanda ner köttfärsen i havregrynsblandningen och skär fetaosten i små kuber och fördela i smeten. Rulla till små köttbullar och lägg dem i såsen. Rör inte runt förrän alla köttbullar är i grytan och de har blivit så gott som genomkokta - fortast går det om du lägger på ett lock när alla köttbullarna är i grytan.
Låt småkoka under lock en bra stund och smaka av med soya, salt och peppar samt hp-sauce.
Servera med kokt pasta.

Räcker till ca 4-6 portioner.

Pasta med bacon och svamp

* 1 pkt pasta
* 3 dl grädde
* 2 pkt bacon
* Vitt vin
* Ganska många små färska champinjoner
* Flingsalt och färskmald svartpeppar
* Pesto
* Vitlök

Koka upp vatten i en stor kastrull, salta ordentligt. Skär bacon i stora bitar och champinjonerna i halvor, fräs i stekpanna. Häll i pastan i vattnet och låt koka efter anvisningen på paketet. Häll nån dl vitt vin på baconblandningen och låt koka en stund, häll sedan på grädden. Hacka 4 stora vitlöksklyftor och strö ner i såsen, smaka av med pesto, salt och peppar. Låt såsen puttra till pastan kokat klart, häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen i den stora kastrullen.

Räcker till 5-6 portioner.

Köttbullar i gräddig sås

Mhmm! Idag har vi käkat rester från i förrgår, mums! Kom dock på att jag glömt skriva in receptet här...

1000 gram blandfärs
1 ägg
Salt & peppar

1,5 dl vispgrädde
1 köttbuljongtärning
Soya
Salt & peppar
Dijonsenap
HP-sås
Lingonsylt
Maizena för sås

Pasta

Blanda köttfärsen med ägg och ganska mycket salt och svartpeppar, låt stå en stund. Häll grädde och köttbuljong i en gryta. Skölj ur gräddpaketen om denna är tom med vatten som du tillsätter buljongen (ca 6 dl vatten) och låt koka upp. Forma färsen till stora bollar och lägg dem i buljongen, lägg på ett lock och låt småputtra en stund. Sätt på vattnet till pastan och häll i pastan när det kokar. Lägg i nån matsked var av dijonsenap, hp-sås och lingonsylt i buljongen och red av såsen med maizena som reder bäst i kokande vätska. Reducera såsen genom att låta den puttra en stund och smaka av med salt och peppar. Servera med pastan.

Räcker till 4-6 portioner.

Varm pastasallad

Dagens middag här hemma blev varm pastasallad....

Koka massa makaroner av valfri sort
1 knippe färsk sparris
1 förpackning färsk babyspenat
1 förpackning sockerärtor
Några vitlöksklyftor
Några körsbärstomater
Ett gäng champinjoner
1 liten squash
1 förpackning bacontärningar
Smör
Olivolja
Salt & svartpeppar

Koka pastan i välsaltat vatten. När den är klar, häll av vattnet och lägg pastan i en stor skål och ringla över olivolja.
Släng i smör och olivolja i en helt stekpanna, krossa vitlöksklyftorna något och lägg i dem i det varma fettet. Fräs grönsakerna i lagom stora bitar i fettet. Häll över de varma grönsakerna i pastan. Stek baconet, häll över det i pastan. Blanda pastan. Salta och peppra ganska mycket.

Njuuuuuuuut!

Självklart kan man utesluta baconet för att få en vegetarisk rätt... Men baconet ger än väldigt god, rökig och salt smak som passar finfint till.

Laxpasta

Laxpasta, 2 portioner:* 2 upptinade laxfiléer
* 2 dl krossade tomater
* grekisk yoghurt
* vitlök
* soya, citronsaft
* salt och peppar
* pasta (jag använde fullkornslasagnette)

Koka upp vattnet till pastan och salta rikligt. Skär laxen i kuber, stek i stekpanna, hacka vitlöken och fräs med den en liten stund. Häll på krossade tomater och koka upp. Häll i pastan i vattnet och rör runt. Rör ner yoghurt i laxen och krydda med soya och citronsaft samt salt och peppar. Koka upp. Häll av vattnet av pasta och servera med laxen.

Jag serverade pastan med vitlöksyoghurt som jag hade kvar i kylen.

Pastasås med spenat och falukorv

Haha, här kommer ännu ett man tager vad man haver med falukorv, men nej... Jag äter inte falukorv hela tiden ;p Men jag brukar bara laga till halva och frysa in den andra halvan och ibland så ligger det en hel del falukorvshalvor i min frys. Nu håller jag dock på att länsa frysen eftersom jag försöker leva lite mer ekonomiskt... Sååå... Här kommer min pastasås:

Typ 4 portioner:
Pasta
400 gram krossade tomater
En tredjedels falukorv
Några bollar fryst spenat, upptinade
Några matskedar vispgrädde
Dijonsenap
Pesto
Cumberlandsås
Soja
Balsamvinäger
1 grönsaksbuljongtärning
Salt, paprikapulver och svartpeppar

Koka pastan i saltat vatten.
Koka upp tomaterna och spenaten i en kastrull. Släng i buljongen, grädde, en skvätt vardera av senap, cumberlandsås, pesto, balsamvinäger och soya samt smaka av med övriga kryddor. Koka en stund och smaka av igen. Skär falukorven i bitar och lägg i, låt koka upp så korven blir varm. Smaka av igen. Häll av vattnet från pastan och blanda den i såsen, lägg upp och ät.

Hade egentligen tänkt göra det till en vegetarisk pastasås vilket antagligen funkat lika bra... :)

Pastagratäng med falukorv

Det här är verkligen ett recept a'la man tager vad man haver, men det blev riktigt gott.

Kokt pasta
Falukorv
Konserverad ananas
Gräddfil
Tacosalsa
Ost
Salt

Blanda pasta, korv, ananas i bitar, gräddfil och salsa i en ugnssäker form. Strö salt över och sen ost.
In i ugnen på 225* till det fått färg.

Bon apetit!

Pasta med lax, squash och pesto

I torsdags åkte jag hem från Gävle, Nils mötte mig på stationen och resten av dagen blev fylld med kultur, mat och midsommarshopning.

Efter att jag lämnat packningen hemma och kommit tillbaka till stan så var vi båda hungriga och lyckan var total när vi hittade ett Langos-stånd utanfför Saluhallen! Mums :) Nils åt med gräddfil och ost och jag tog detsamma men lade även till rödlök. Spännande på menyn var även Langos special med kebab på - kanske nästa gång?

När vi kom hem efter att ha handlat midsommarmaten var vi vrålhungriga! Det blev pasta med sås för två personer:

Pasta, vi valde bucatini som är ihålig spagetti - underbart!!
150 gram rökt lax i bitar för pasta
1/3 squash
1 msk pesto
1 fp laga lätt
nymalen svartpeppar

Koka upp pastavattnet, salta rejält och ha i pastan.
Stek laxen lätt, skär squashen i bitat och stek med en stund. Häll på grädden och peston, låt koka ihop. Smaka av med svartpeppar. Häll av vattnet från pastan när den är al dente.
Blanda och njut!

Eftersom laxen har så mycket smak i sig själv pga att den är rökt så behövs inte speciellt mycket kryddor utan såsen blir smakrik och mumsig ändå.

Tyvärr finns ingen bild eftersom vi åt upp allt innan jag hann tänka "kamera" ;)

Macaroni & cheese

4 portioner smaskig pasta med ost:

• Makaroner, jag gillar idealmakaroner
• 2 dl mjölk
• Någon msk vetemjöl
• Ost i skivor, sådan där man kan ha på hamburgare, med cheddarsmak
• Salt & peppar

Koka makaronerna enligt förpackningen. Värm mjölken och vispa ner mjölet, koka några minuter. Smält ostskivorna i såsen, smaka av efter hand och ta så många skivor du tycker blir bra. Smaka av med salt och peppar och blanda med pastan. Lägg upp i djup tallrik och njut!

Pasta med kycklinglevergryta

Jag vet att det är många som tycker att lever låter riktigt äckligt... Men kycklinglever är faktiskt gott! Här kommer ett recept som jag slängde ihop i förra veckan som blev riktigt lyckat.

• 4 portioner pasta, jag använde Barillas ihåliga spagetti som är den godaste som finns!
• 400 g kycklinglever
• Vitlök
• Vispgrädde
• Maizena
  
• Kycklingbuljong
• Balsamvinäger
• Soya
• Olivolja
  
• Salt & Peppar

Bryn den tinade kycklinglevern i olivolja tills den fått lite färg, skiva ner vitlök och stek nån minut till. Häll på vatten, ca 4 dl och en buljongtärning. Låt puttra ett tag. Häll på en skvätt vispgrädde och red av med maizena. Låt puttra lite till. Smaka sedan av med balsamvinäger, soya samt salt & nymalen svartpeppar.
Koka pasta enligt förpackningen. Blanda och ät varmt.

Räcker till ca 4 portioner.

Pasta Carbonara

Jag älskar pasta carbonara, men döm av min förvåning när jag upptäckte att pasta carbonara på restaurang inte alls var som mammas?! När jag berättade om det för henne skrattade hon och sa att vitlöken har hon lagt till själv. Behöver jag säga att jag gillar mammas variant bäst? ;)


Detta behövs till ca 2 port eller 1 stor portion om man är väldigt hungrig eller sugen:

• Pasta
• 2 dl vispgrädde
• 140 g skivat bacon
• 2 ägg
  
• Vitlök
• Salt och nymald svartpeppar

Koka pasta efter anvisningar på förpackningen.
Skär bacon i strimlor och stek i stekpanna, det behöver inte bli krispigt. Häll vispgrädde över baconet och låt koka upp, pressa sedan i vitlök efter smak - jag har i myyycket vitlök.
Smaka av med salt och peppar och kläck sedan snabbt i äggen och rör runt.
Blanda med pastan och njuuut!

Pastasallad med fetaost

Nu när jag börjat på ett riktigt program och går i skolan mer än tidigare är det extra viktigt att ta med matlåda för att inte pengarna ska ta slut direkt... Idag har jag gjort pastasallad att ta med imorrn, och den blev mumsig!

• 1 port kokad pasta av någon rolig och fin sort
• 3 st kronärtkockshjärtan (ca ½ burk konserverade)
• Fetaost (tror jag hade i ca 70 g)
• 4 st färska champinjoner
• 3 st soltorkade tomater i olja
• Olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• Salt och peppar

Skär kronärtkockshjärtana, fetaosten och champinjonerna i bitar, strimla de soltorkade tomaterna och blanda i den kokta och avkylda pastan. Rör ihop olivolja, en pressad vitlöksklyfta och salt och peppar och häll det över salladen. Blanda... Klart!

Salladen står just nu i kylen, tänkte den skulle få lite extra smak av att marineras över natten... Om jag nu lyckas hålla mig från att äta upp den ikväll vill säga...

Tacogratäng

Jag hade massa tacoköttfärs kvar efter att jag gjorde nachos förra helgen så i veckan slängde jag ihop en smaskig tacopastagratäng.


















Det är lite "ta vad du har hemma"-stuk på den, jag kokade makaroner och blandade i köttfärsen, gräddfil, tacosalsa och ost. Sedan lade jag blandningen i en ugnsfast form och slängde in den i ugnen i ca 15 min tills osten smält och allt va genomvarmt. Om man vill kan man såklart blanda allt utom osten och strö den över allt i stället men jag tycker det är gott när osten är överallt ;) Har man annat kvar, såsom lök, paprika och majs till exempel kan man såklart blanda ner även det, det blir säkert minst lika mumsigt!

Vegetarisk makaronigratäng

Onsdagen den 10 september i år hade jag tänkt laga vegetarisk lasagne men när jag kom till affären hade de helt slut på lasagneplattor - typiskt! Men jag tänkte om och bestämde mig för att göra makaronigratäng i stället, här kommer receptet som jag hittade på:

• 500 g makaroner: (OBS! inte snabbmakaroner, då blir det nog lite slabbigt...) förkokas, ungefär till halva tiden - tills de börjat mjukna.
• 1 burk/förpackning krossade tomater värms i kastrull.
• 150 g fryst spenat: tinas och vänds i tomaterna.
• 150 g quornfärs, vänds ner i tomaterna.
• Krydda tomatsåsen efter tycke, jag hade i vitlök, salt&peppar, oregano, paprika- och chilipulver... eftersom det ska på ostsås sen är det bra att krydda lite extra.
• Blanda den halvkokta pastan med tomatsåsen och häll ner i en ugnssäker form.
• Häll över ostsås, jag använde 1 förpackning av Keldas färdiglagade som var överraskande god, men det går såklart bra att göra egen också och blir nog godare även om denna färdiglagade var helt ok.
• Släng in formen i mitten av ugnen på 225* i ca 20 minuter.

Gratängen räcker till ca 6 pers och är kalasgod. Det är gott med ganska mycket ostsås på, och om man vill kan man strö lite extra ost över gratängen innan man ställer in den i ugnen.

Njut!