Inlindad fläskfilé och gräddsås med grana padano

Igårkväll blev det sen middag. Sen för att vi helt totalt underskattade tiden det skulle ta att laga till den. Okej, jag erkänner. Det var jag som underskattade tiden. Det var ju trots allt jag som lagade maten :p
Observera att alla mått är ungefärliga eftersom jag höftade när jag lagade maten.

2 st fläskfilé
8 msk pesto
2 dl riven grana padano
2 pkt bacon

3 dl grädde
1 dl riven grana padano
lite färsk basilika
soya
cumberlandsås
hp-sauce
balsamvinäger
liten bit av buljongtärning
smör
salt & peppar

Lägg upp hälften av baconskivorna i rad på en skärbräda. Smeta över hälften av peston och strö över hälften av osten. Rulla in en fläskfilé i baconet. Gör likadant med andra fläskfilén. Lägg dem i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 225* i en timme.
Koka upp grädde och en skvätt vardera av cumberlandsås, soya, hp-sauce och balsamvinäger. Salta och peppra rejält och smula ner buljongen. Låt såsen småputtra och smaka av med lite mer salt och peppar om det behövs. Dra av bladen på basilikan och hacka den. Blanda den med osten och låt en smörklick ligga i blandningen så den blir rumstempererad (det är säkert inget viktigt men så gjorde jag i alla fall).
När köttet börjar bli klart (för oss tog det längre tid än en timme men vi hade en potatisgratäng inne samtidigt i ugnen), häll ner ostblandningen i såsen och rör om tills den är jämn och smöret har smält. Smaka av igen - det är viktigt att smaka av ofta ;p
Skär upp köttet, häll över såsen och servera!

Räcker till minst 4 riktigt rejäla portioner.