Svamp- och ostsoppa med topping

ca 4 portioner.

450 g skogschampinjoner
30 g torkad blandsvamp
2 schalottenlökar
4 dl torrt vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl riven parmesan
2 dl mascarpone
3 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 msk lingonsylt
smör att steka i
salt & peppar

50 g skogschampinjoner
150 g bacon
några flisor parmesan

Fräs hackad schalottenlök och champinjoner i massa smör. Häll på ca 5 dl vatten i grytan tillsammans med den torkade svampen, vin, dijonsenap, lingonsylt och en smulad grönsaksbuljong. Låt småputtra och reducera i en halvtimme. Mixa soppan slät och häll i grädde, parmesan och mascarpone, blanda medan osten smälter. Smaka av med salt och peppar.

Fräs hackad bacon och svamp i smör. Toppa soppan med bacon-svamphacket samt lite hyvlad parmesan. Vill man ha en helt vegetarisk soppa så skippar man bara baconet.

Njut tillsammans med ett stort glas vitt vin.

Ost och skinkpaj LCHF

Idag blev det paj på paj... Först ut - ost och skinkpaj med LCHF-pajskal från denna bloggen: alltomlchf.blogspot.se.

1 sats pajdeg som görs enligt länken ovan.

Fyllning:

minst 250 g kassler (billigare än skinka, vilket gör att man kan ha i rikligt)

300 g prästost

5 ägg

2,5 vispgrädde

salt & svartpeppar

Skär ost och kassler i kuber och strö dem i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop ägg och vispgrädde lätt och smaksätt med salt och svartpeppar, häll sedan äggstanningen över fyllningen i pajskalet.
Grädda på 200* i 30-40 minuter i nedre delen av ugnen tills den fått fin färg. Ta ut pajen och låt den svalna en stund, förslagsvis under så lång tid det tar att göra en god sallad. Njut sedan pajen tillsammans med salladen och dressing.

Edit: Pajen blev god men jag är inte helt såld på denna pajdegen. Ska se om jag kan hitta en annan att testa till nästa gång.

Inlindad fläskfilé och gräddsås med grana padano

Igårkväll blev det sen middag. Sen för att vi helt totalt underskattade tiden det skulle ta att laga till den. Okej, jag erkänner. Det var jag som underskattade tiden. Det var ju trots allt jag som lagade maten :p
Observera att alla mått är ungefärliga eftersom jag höftade när jag lagade maten.

2 st fläskfilé
8 msk pesto
2 dl riven grana padano
2 pkt bacon

3 dl grädde
1 dl riven grana padano
lite färsk basilika
soya
cumberlandsås
hp-sauce
balsamvinäger
liten bit av buljongtärning
smör
salt & peppar

Lägg upp hälften av baconskivorna i rad på en skärbräda. Smeta över hälften av peston och strö över hälften av osten. Rulla in en fläskfilé i baconet. Gör likadant med andra fläskfilén. Lägg dem i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 225* i en timme.
Koka upp grädde och en skvätt vardera av cumberlandsås, soya, hp-sauce och balsamvinäger. Salta och peppra rejält och smula ner buljongen. Låt såsen småputtra och smaka av med lite mer salt och peppar om det behövs. Dra av bladen på basilikan och hacka den. Blanda den med osten och låt en smörklick ligga i blandningen så den blir rumstempererad (det är säkert inget viktigt men så gjorde jag i alla fall).
När köttet börjar bli klart (för oss tog det längre tid än en timme men vi hade en potatisgratäng inne samtidigt i ugnen), häll ner ostblandningen i såsen och rör om tills den är jämn och smöret har smält. Smaka av igen - det är viktigt att smaka av ofta ;p
Skär upp köttet, häll över såsen och servera!

Räcker till minst 4 riktigt rejäla portioner.

Omelett med bacon och tryffelolja

Jag gjorde precis den godaste omeletten på länge!! Så försvinnande god va den att jag inte hann ta ett kort ;p

2 ägg
en skvätt grädde
60 gram bacon
smör
olivolja med tryffel

Skär bacon i små bitar och stek i rikligt med smör. Vispa ihop äggen och grädden och häll sedan ner baconet och smöret i bunken och fortsätt vispa. Ringla i lite tryffelolja och fortsätt vispa litegrann. Häll sedan äggröran i stekpannan och rör i omeletten medan den stelnar. Stäng av plattan, toppa med skivad ost och lägg över ett lock. Servera när osten smält ordentligt.

Sallad med fetaost och svamp

Idag blev det en sallad med allt jag va sugen på. Lite skum blandning blev det kanske... Fetaost och smörstekt svamp... Men gott va det!

Blandad sallad

Champinjoner

Kantareller

Bacontärningar

Fetaost

Rödlök

Gräddfil

Dijonsenap

Vitlök

Smör

Salt & Peppar

Rensa och skär/riv några svampar i bitar, stek i smör tillsammans med en näve bacontärningar, salta & peppra. Skölj salladen och lägg i en djup tallrik. Skär rödlök i tunna strimlor och fetaost i kuber och lägg över salladen. Pressa en vitlöksklyfta i nån dl gräddfil, släng i en klick dijonsenap, salt & peppar. Blanda och klicka ut över salladen. Avsluta med att strö svamp-bacon-hacket över. Ät och njut.

Köttfärslimpa med gräddig sås

Idag blev det köttfärslimpa. Vet inte om jag lagt upp recept på det tidigare? Gjorde i alla fall en variant på en som jag hittade på för ett tag sedan, med fetaost och bacon. Och försvinnande god va den! Därför har jag inte något foto.

Såhär gjorde jag:
500 gram blandfärs
1 pkt fetaost
1 pkt bacon
1 ägg
½ msk kokosmjöl
3 dl vispgrädde
soya, salt & peppar och balsamvinäger
olivolja
smör

Vispa upp ägget tillsammans med en skvätt grädde, soya, balsamvinäger, kokosmjöl och salt & peppar och ställ åt sidan. Skär fetaosten i kuber samt finhacka hälften av baconet och släng ner i äggblandningen. Blanda ner köttfärsen och stjälp upp i en ugnsfast form och forma smeten till en avlång limpa. Linda in köttfärslimpan i resten av baconet och ringla över lite olivolja. Ställ in i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Häll på en halv dl vatten efter ca 15 minuter. Ta ut formen och häll på resten av grädden samt en klick smör. Krydda upp såsen med salt & peppar samt soya. Ställ in formen i ugnen i ytterligare ca 10-15 minuter och ta sedan ut den och låt köttfärslimpan och såsen stå till sig i några minuter innan du skär upp köttet och äter tillsammans med såsen.

ca. 4 portioner.

Tacolåda

Idag va jag sugen på tacos och slängde ihop en tacolåda i ugnen. Mums!

400 gram fläskfärs

smör

tacokrydda, hemgjord eller 1 st påse

1 burk tacosås eller salsa

3 dl gräddfil

2 ägg

nån msk vispgrädde

salt, kanel och svartpeppar

ost i massor

Fräs köttfärsen i rejält med smör. Strö över tacokryddorna och rör om så de blir jämnt fördelade. Häll på tacosåsen och låt den och kryddorna koka in i köttfärsen en stund. Blanda i gräddfilen samt äggen som du vispat ihop med grädde och lite extra kryddor. Häll över allt i en ugnsfast form och strö över rikligt med ost. Jag använde 1 påse arlakökets rivna cheddar. Ställ in i ugnen i 225* i ca 40 minuter. Ta ut och låt stå en stund innan du äter den.

Räcker till ca 3 portioner när man äter den utan pot/pasta/ris.
Jag tror att man med fördel kan ha i fler ägg.

Fläskfärsbiffar med fetaost, tomater och "falska sniglar"

Lördagens middag blev dessa biffar med fantastiska vitlökschampinjoner och sky. Det räckte även till två matlådor.

500 gram fläskfärs

drygt ½ pkt fetaost

några körsbärstomater

4 stora champinjoner

smör

vitlök

salt och peppar

Fyll köttfärsbiffarna med fetaost skuren i bitar, bryn i smör, salta och peppra. Lägg över i ugnsfast form. Ta ur fötterna från champinjonerna, hacka dem och gör ett kryddsmör av champinjonfothacket, vitlök, smör och salt (peppar om man vill). Fyll champinjonhattarna med smöret, lägg dem ovanpå biffarna och klicka i smöret i formen om det blev nåt över. Lägg i några körsbärstomater. Släng in i ugnen i 30 minuter, 225*. Om du lägger allt i en ganska liten form blir det mycket sky som är god att äta till.

Halloumi med balsamvinäger

1 pkt halloumi
balsamvinäger
olja
honung
salt&peppar
blandade salladsblad
ett gott bröd
lufttorkad skinka

Blanda balsamvinäger, olja, honung och salt och peppar efter smak. Skär halloumin i skivor och stek, när den är klar häll över balsamvinägerblandningen. Lägg upp salladen på ett fat och halloumin över. Servera med ett gott bröd och lufttorkad skinka.

Jag tyckte att skinkan blev lite för mycket, skulle jag göra detta igen så skulle jag utesluta den. Jag skulle dessutom ringla balsamicoblandningen över salladen i stället för att hälla den över halloumin. Men, en god rätt trots det.

Halloumiburgare

På Kontiki i Göteborg har dom något så himla gott på menyn - Halloumiburgare. Mums!

I fredags gjorde jag en egen variant...

Halloumi

Frisco-hamburgerbröd

Körsbärstomater

Rödlök

Ruccola

Tomatsås med bbq-stil

Hamburgerdressing

Skär halloumin på längden så det blir stora skivor. Stek den i lite olja i en stekpanna tills den fått färg. Gör en burgare med lite blandat gott på, ät och njut!

Gratinerad tortellini

Nu har det hänt igen - jag va så hungrig så jag glömde fota maten innan den blev uppäten... Men gott va de!

ca 4 stora portioner gratinerad tortellini:

500 gram färsk tortellini med ricotta och spenat
1 fp krossade tomater i tomatjuice
5 dl vispgrädde
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
rapsolja
1 pkt bacon
riven parmesan
10 champinjoner
oregano
balsamvinäger
socker
salt & peppar
riven ost

Hacka lök och vitlök och fräs i en gryta. Häll på de krossade tomaterna och låt koka upp tillsammans med oregano Häll i grädden i tomatsåsen och mixa såsen. Smaksätt den med en skvätt balsamvinäger, en nypa socker, färskmalen svartpeppar och mycket salt, det ska nästan vara lite för salt. Koka i minst en halvtimme så såsen reduceras ganska ordentligt.
Skär bacon i bitar och stek tills det fått lite färg, lägg sedan över baconet i såsen. Riv sönder champinjonerna och stek hårt i smör.
Blanda i ca 1 dl riven parmesan i såsen och rör om. Häll i den okokta pastan och champinjonerna och rör om igen. Häll allt i en ugnsfast form och strö över riven ost. Ställ sedan in i nedre delen av ugnen, 225* i ca 30 minuter.
Njut!

Ps. Jag gjorde halva utan champinjoner till sambons stora förtjusning, den delen va visst också väldigt god.

Paj med fetaost och pesto

Igår va de dags för klassfest med knytis hemma hos mig och jag gjorde en vegetarisk paj som va uppskattad :)

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gram smör
lite salt
lite vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke, knåda in smöret till en lite smulig deg och droppa på någon droppe vatten för att få ihop smulorna till en deg. Tryck ut i en pajform och ställ i kylen.

Fyllning:
2 pkt fetaost
3 ägg
3 dl mjölk
2 msk pesto
salt & peppar

Vispa ihop ägg, mjölk, pesto, salt och peppar. Skär fetaosten i bitar och fördela i pajskalet. Häll över äggblandningen och släng in på nedersta valsen i ugnen i ca 40 minuter, 175*.

Paj är nästan godast att äta dagen efter tycker jag så jag gjorde denna i torsdags kväll och värmde upp den i 10 min i ugnen när vi skulle äta. Idag har jag ätit en bit som jag, inspirerad av en pizza jag ätit i Linné, ringlade honung över. Mums!

Köttbullar "man tager vad man haver"

Jag har kommit på att jag glömmer fota och skriva in de recept jag lagar. För tillfället är det dock inte mycket mat som lagas på min spis som jag inte lagat tidigare men här är ett recept från förra veckan:

Köttbullar:
500 gram blandfärs
havregryn
mjölk
1 ägg
pesto
salt och peppar
en tredjedels paket fetaost
1 liten gul lök
vitlök

Sås:
5 dl mjölk
1 dl rödvin
soya
salt och peppar
massa färska champinjoner
mjöl
smör
hp-sauce

Häll nån näve havregryn i en bunke tillsammans med en skvätt mjölk, ett ägg, salt och peppar och en sked pesto. Hacka löken fint, pressa nån vitlöksklyfta och strö ner i bunken, blanda och låt stå en stund.
Under tiden kan du göra såsen. Skär champinjonerna i bitar och stek i smör. När de fått färg, strö mjöl över dem och rör runt. Häll sedan på mjölken och vinet och koka upp.
Blanda ner köttfärsen i havregrynsblandningen och skär fetaosten i små kuber och fördela i smeten. Rulla till små köttbullar och lägg dem i såsen. Rör inte runt förrän alla köttbullar är i grytan och de har blivit så gott som genomkokta - fortast går det om du lägger på ett lock när alla köttbullarna är i grytan.
Låt småkoka under lock en bra stund och smaka av med soya, salt och peppar samt hp-sauce.
Servera med kokt pasta.

Räcker till ca 4-6 portioner.

Varma mackor med feta och honung

Det finns en pizzeria i Linné som gör jättegoda pizzor med honung och fetaost bland annat. Ikväll inspirerades jag av dem och gjorde varma mackor. De var försvinnande goda så det blev ingen bild men detta är vad jag använde på dem:

Rostbröd
Smörgåsmargarin
Ost
Fetaost
Körsbärstomater
Honung
Pinjenötter

Ställ ugnen på 225* och gör i ordning mackorna, jag la på fyllningen i samma ordning som den står ovan. Om man, som jag, inte har flytande honung kan man ta lite i ett glas och värma snabbt i micron för att kunna ringla den över mackorna. När ugnen är varm, ställ in mackorna i mitten och värm tills de fått lagom färg. Ät och njut.

Kycklingpaj med pesto, soltorkad tomat och oliv

I lördags hade vi inflyttningsfest för släkten och jag bakade paj och kladdkaka. Mums! Det bästa betyget måste ha varit nils lillebror som tyckte kycklingpajen jag gjorde var den godaste paj han någonsin ätit :) Här är receptet:

1 sats pajdeg
3 ägg
3 dl mjölk
olivolja
350 g kycklingfilé
några soltorkade tomater i olja
en näve urkärnade oliver
ca 3-4 msk pesto
2 dl riven ost
salt och peppar

Gör pajdegen, tryck ut i pajform, nagga och ställ kallt. Skär kycklingen i bitar och stek i olivolja, salta och peppra. Skiva soltorkade tomater, hacka oliver och blanda dem med kycklingen och peston. Vispa ihop ägg och mjölk, salta och peppra. Ta ut pajskalet och fördela kycklingblandningen i, häll över äggstanningen och strö över osten. Grädda längst ner i ugnen på 175* i ca 40 minuter.

Om man vill kan man förgrädda skalet, jag kan tänka mig att det blir ännu godare då.

Ost och skink-omelett

Idag blev det en omelett till lunch, den blev så ful så jag tog inga kort, men god var den!

Typ 2 portioner till lunch:
3 ägg
nån dl mjölk
salt & peppar
ost
rökt skinka

Riv skinkan i bitar, stek i lite smör en stund. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll äggsmeten över skinkan, sänk värmen. rör i omeletten så att den smet som inte är tillagad kommer ner till botten. Riv över lite ost, lägg på ett lock, stäng av värmen och låt stå en stund så osten smälter.

Servera med sallad och bröd (jag åt den dock ensam och avslutade med en clementin)