Hasselnötsglass med nougatrippel

200 g hasselnötter
4 äggulor
3 dl vispgrädde
25 g mörk choklad (jag använde 1848 86%)
0,5 dl sukrinmelis
2 knivsuddar stevia

Glass:
Rosta hasselnötterna i ugnen på 200* tills skalen spricker. Ta ut plåten och låt nötterna svalna något. Lägg nötterna i en kökshandduk och gnid av skalen, det gör inget om en del skal är kvar. Mixa sedan nötterna i en matberedare tills de släpper från sig olja och blir en nötmassa, vilket tar en stund. Häll ner sukrin och stevia och blanda väl.
Separera fyra äggulor och vispa dem tills de blir ett ljusgult fluff. Vispa 2,5 dl vispgrädde mjukt och fluffigt. Blanda ner 2/3 av hasselnötsmassan i äggulorna och blanda väl. Blanda ner en del av vispgrädden i äggmixen, blanda väl. Vänd ner äggmassan i resten av vispgrädden. Häll glassen i en fryslåda och ställ i frysen.

Nougatrippel:
Värm 0,5 dl vispgrädde och blanda ner den sista tredjedelen av hasselnötsmassan. När blandningen är varm, ta av kastrullen från plattan och lägg i chokladen. Blanda tills chokladen smält helt.

Ta ut lådan ur frysen och rör runt med en gaffel en gång i halvtimmen under de 2-3 första timmarna. Första gången du tar ut lådan ur frysen (dvs efter en halvtimme), häll ner nougaten i glassmeten och vänd med en slickepott för att få inslag av nougat i glassen. Låt glassen va i frysen minst 4 timmar.

Mums!

Edit: Jag har testat att göra den igen, men tog då 5 dl vispgrädde, 5 äggulor, 200 g hasselnötter och 60 g choklad samt sötning. Smälte chokladen och blandade allt, det blev således choklad- och hasselnötsglass. Toppengott! Kanske kan man dryga ut hasselnötterna ännu mer... Tål att tänkas på! Körde den förresten i den nya glassmaskinen och det funkade himla bra!

Citronfromage lchf

4-6 portioner

3 citroner
2 tsk gelatinpulver
3 tsk sukrin + 1 knivsudd stevia
2 ägg
2 dl vispgrädde

Blanda gelatinpulvret med 2 msk kallt vatten och ställ åt sidan att stelna. Skrubba citronerna och finriv citronskalet. Kläm ut citronjuicen i en sil i en kastrull för att få bort kärnorna. Lyft bort silen och koka upp citronjuicen. Häll i sukrinet i den varma citronjuicen och rör tills sötningskornen lösts upp helt i den varma vätskan. Häll i citronskalet och gelatinet, rör tills gelatinet smält och ställ vätskan åt sidan.
Separera äggulor från äggvitor i två skålar. Vispa äggvitan till hårt vitt fluff, ställ åt sidan. Vispa grädden hårt i ytterligare en skål och ställ åt sidan. Vispa äggulorna tillsammans med stevian en stund och häll sedan i citronblandningen i äggulorna. Rör runt ordentligt och rör sedan ner grädden i citronblandningen. Fortsätt att röra till du har en ganska jämn smet. Vänd ner en del av äggvitorna i citronblandningen och vänd sedan ner resten av äggvitorna. Var noga med att inte röra bort för mycket luft ur äggvitan.
Häll upp fromagen i en fin skål eller portionsformar och ställ i kylen att stelna i några timmar.

Edit: ca 2,5 timmar senare:
Smakade precis på fromagen och den var god men vääääldigt syrlig. Om jag gör den igen kommer jag testa med 1,5 citron. Kommer även utesluta citronskalet då jag tycker detta stör konsistensen i munnen lite. Jag kan se att det är alldeles för mycket citron i fromagen även på att en del av citronjuicen har sjunkit till botten och bildade en slags citronkräm. Gott visserligen, men inte helt optimalt i en fromage... ;)

Chokladkräm med rostad mandel och kokos

Detta är ett helt improviserat försök till en god dessert så jag höftade med alla ingredienserna... Måtten nedan är uppskattade i efterhand och därför ungefärliga. Receptet räcker till 2 portioner.

1/2 dl vispgrädde
3 msk smör
100 g mörk choklad
1 tsk sukrin + pyttelite stevia
1/2 dl mandel
1 msk kokosflingor
Några kokoschips till dekoration
Flingsalt

Värm grädden i en kastrull och ta bort den från plattan. Smält chokladen i grädden under omrörning och rör ner sötningen. Hacka mandel och rosta den i en torr stekpanna. Rosta kokosflingor i en torr stekpanna. Blanda ner flingsalt, nötter och kokos i chokladgrädden. Smält ner smöret i chokladblandningen under omrörning. Rosta några kokoschips till dekoration. Häll upp chokladkrämen i portionsformar, toppa med kokoschipsen och ställ in en stund i kylen. Servera gärna med vispad grädde.

Edit: En portion stod i kylen över natten och blev väldigt hård, gick knappt att äta med sked. Om jag gör denna chokladkräm igen så kommer jag testa med ungefär hälften så mkt choklad för att få den mer mjuk.

Bärfromage

2 dl frysta bär - jag tog hallon och blåbär

2 dl vispgrädde

2 ägg

1 tsk sukrin

1 knivsudd stevia

2 st gelatinpulver

Blanda gelatinpulvret med 2 msk kallt vatten och ställ åt sidan att stelna. Tina bären i en kastrull, mosa dem och passera de upptinade bären i en sil. Häll tillbaka bärmassan i kastrullen och värm upp. Blanda ner sukrin oh gelatinet, rör tills det löst upp sig i bärmassan.

Separera äggulorna från äggvitorna i två bunkar. Vispa äggvitan till vitt skum och ställ in i kylen. Vispa grädden ganska hårt och ställ åt sidan. Vispa äggulorna ihop med stevia tills de blir fluffiga.

Rör ner bärmassan i äggulorna. Rör ner grädden i bärblandningen, rör så det blandar sig ordentligt. Vänd ner äggvitorna försiktigt så inte luften försvinner.

Häll upp i vald form/portionsformar och ställ kallt i några timmar innan servering för att stelna.

Edit: Fromagen blev för mild för min smak, om jag gör den igen kommer jag nog dubblera bären.

Creme Brulée

För ett tag sen gjorde jag creme brulée som blev... inte speciellt lyckad. Idag testade jag igen och det blev mycket bättre!

2 stora portioner:

3 äggulor
2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver
1/4 dl sukrin

ev råsocker

Koka upp vispgrädde och vanilj och vispa under tiden ihop äggulor och sukrin i en bunke lite lätt. Häll i gräddblandningen i bunken under kraftig omrörning så det inte blir äggröra.
Häll blandningen i ugnsfasta formar och ställ dem i en långpanna. Sätt in långpannan i nedre delen av ugnen på 125* och häll kokande vatten i långpannan tills det går upp till ungefär halva formarna.
Låt bakas i ugnen i ca 45 minuter. Ta ut formarna ur ugnen och låt dem svalna i kyl.
Om man äter socker och vill ha ett knäcktäcke: Strö råsocker över creme bruléen och bränn av med butangasbrännare tills sockret bubblar och får färg.

Creme brulee fiasko

Ikväll lagade jag creme brulee a'la Nigella. Hon gör den inte i ugnen utan kokar krämen i kastrull. Inte nog att krämen skar sig för mig typ hela tiden, nu när vi smakade den så va den typ degig i konsistensen, typ som mjuk pepparkaksdeg... Såååå, inte riktigt som jag hoppats alltså... Nästa gång får det bli ugnen som får göra jobbet. Jag har gjort en fantastiskt god creme brulee i ugnen för några år sedan, men jag blandade två recept och skrev inte upp hur mycket av varje jag tog så jag får väl ge mig på det igen helt enkelt.

Något gott kom ur försöket i alla fall, jag vet nu att det går utmärkt att byta ut sockret mot sukrin. Har inte provat om det går att bränna av det dock.

Pannacotta med vanilj och hallon

4 dl vispgrädde

1 tsk vaniljpulver

225 gram frysta hallon

4 tsk gelatinpulver

Värm hallonen i en kastrull med en slatt vatten i botten och koka dem sedan en stund så de går lätt att mosa. Sila dem genom en sil ner i en bunke och häll den silade massan tillbaka till kastrullen. Koka upp grädden tillsammans med vaniljpulvret. Blanda gelatinpulvret enligt förpackningen. Koka upp hallonen igen och blanda i hälften av gelatinmassan i hallonen, rör runt ordentligt medan gelatinet smälter. Gör likadant med vaniljgrädden och häll sedan upp grädden på värmetåliga glas/formar. Häll över hallongelén. Ställ in i kylen för att stelna i någon timme.

Receptet räcker till 4 portioner och pannacottan blev mycket len och fin i konsistensen.

Om man vill göra lite extra fint kan man göra pannacottan och hallongelén i lager, men då måste de olika lagrena stelna innan man häller på nästa. Jag hade tänkt göra på det sättet men va lite för snabb och satte igång allt på samma gång och det gick fint det också.

Chokladkaka på mandelmjöl

Idag är jag sugen på chokladkaka och jag har laborerat fram ett eget recept...

drygt 2 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
drygt 100 gr smör
2 msk kokossmör
0,75 dl sukrin
knappt 1 tsk vaniljpulver
4 msk kakao
2 ägg

Smält de två olika smören i en kastrull, lös därefter upp sukrinet i smöret och häll ner vaniljpulvret i smörblandningen. Blanda de två olika mjölsorterna med kakaon. Separera äggulorna från vitorna och vispa vitorna tills det blir fluffigt. Blanda i de torra ingredienserna och äggulorna i smörblandningen och vänd sedan ner det i äggvitorna. Grädda i mitten av ugnen, 200* i 15 minuter.

Servera med exempelvis varma hallon och vispad grädde.

Tanken var egentligen att det skulle bli en kladdkaka men den blev inte kladdig alls, dock blev den väldigt god. Nästa gång ska jag prova med mer smör och kanske ett ägg till.

Chokladkaka med färska hallon och vispad grädde

Idag har jag testat ett recept som jag hittade på ICA.se. Jag bytte ut sockret mot sukrin och uteslöt florsockret. Serverade kakan med vispad grädde med vaniljpulver och färska hallon. Mums!

Om jag gör de här igen, vilket inte är en omöjlighet, så tror jag att jag halverar sukrinet.

Trevlig valborg!

Äggost med varma bär och grädde

Äggost är ett Bohusländskt fenomen, och ack så gott... Enda gången jag själv gjort äggost (innan idag) var i hemkunskapen på högstadiet. Kanske har jag hjälpt mamma göra det nån gång också. Idag gjorde jag en liten äggost eftersom jag inte har nån riktigt stor kastrull, kan tänka mig att den räcker till 4-6 portioner. Receptet har jag höftat till själv efter att ha läst massa olika recept på nätet där det ena var väldigt annorlunda än det andra...

1 l röd mjölk

3 dl vispgrädde

3 dl gräddfil

5 ägg

ev. socker (kanske 2-3 msk?)

Blanda alla ingredienserna i en kastrull och värm upp på medelvärme under omrörning. Blandningen ska inte koka. Rör hela tiden tills blandningen skär sig. Har du elspis, stäng av spisen när blandningen skurit sig och fortsätt röra tills det blir en klumpig massa och lägg sedan på locket. Har du gasspis, sänk värmen till lägsta när massan skurit sig och fortsätt röra tills det blir en klumpig massa, stäng sedan av gasen och sätt på locket. Låt blandningen vila under lock i ca 30 minuter.

Förbered äggostform (en form med hål i så vasslen kan rinna undan. Jag har ingen äggostform så jag använde ett durkslag) genom att lägga över en ren kökshandduk. Du kan fukta den om du vill, för att kunna forma den efter formen. Om du vill sockra äggosten, skopa ner äggostmassan i formen med en hålslev och sockra mellan lagren. Jag gjorde så att jag ställde durkslaget på diskbänken och hällde hela kastrullens innehåll i så fick vasslet rinna direkt ner i vasken. Dock så kan du samla upp vasslen i ett kärl (genom att ställa formen över en skål eller liknande) och använda som degvätska.

Låt äggosten stå och rinna av på en djup tallrik eller liknande i kylen, minst 2 timmar, men gärna hela natten.

frysta blåbär + hallon

vispgrädde

Värm bären i en kastrull och vispa grädden. Servera till äggosten.

Du kan självklart servera den med sylt istället för varma bär om du vill.

Vitaminkick

Fruktsallad en kall och mörk vinterdag:

1 granatäpple

3 passionsfrukter

1 äpple

1 banan

2 nektariner

1 apelsin

1 honungsmelon

vispgrädde + vaniljsocker

Skala banan, äpple och apelsin och skär dem i munsbitar. Halvera och kärna ur melonen. Gröp sedan ur den i bitar med en sked. Halvera passionsfrukterna och gröp ur dem. Skär nektarinerna i bitar. Halvera granatäpplet och banka ut kärnorna med en träslev eller liknande. Blanda allt i en fin skål och servera med vispad grädde med vaniljsocker i. 

Dröm dig bort till en solig strand :)

Valvaka med pannacotta och cupcakes

Igår kväll var en viktig kväll och vi bjöd in lite kompisar till valvaka.
Jag bakade rödgröna cupcakes och rosa pannacotta, mums!

Rödgröna cupcakes
Muffins:
360 gram vetemjöl
345 gram smör
345 gram socker
7 ägg
200 gram mörk blockchoklad
2 msk bakpulver

Sätt ugnen på 180* och lägg ut gröna muffinsformar på en plåt. Vispa ihop smöret och sockret till ett fluff, häll i äggen och sedan mjöl och bakpulver och vispa ihop till en relativt slät smet. Hacka chokladen grovt, jag valde blockchoklad för en gång skull och det funkade fint. Vänd ner chokladhacket i smeten och klicka ner i formarna, fyll dem ungefär till 2/3. Grädda i ugn ca 20 min.

Frosting:

340 gram margarin

700 gram florsocker

6 msk baileys

ev. extra florsocker

röd pastafärg

Vispa ihop rumsvarmt margarin och florsocker, jag gillar att använda margarin till frostingen eftersom jag tycker den blir lite fluffigare och lenare än med smör. Smaksätt med baileys och färga med pastan. Om frostingen känns lite för lös, ha i mer florsocker och vispa lite till.

Receptet räcker till ca 24 stora cupcakes.

Rosa pannacotta

5 dl vispgrädde

1,75 dl gelésocker

2 dl frysta bär (jag gjorde en sats med björnbär och en sats med hallon)

1,5 tsk vaniljsocker

frysta bär att lägga i pannacottan eller som dekoration

Värm bären och mosa dem. Passera dem sedan genom en sil ner i en kastrull så det blir en slät sås. Häll i resten av ingredienserna i kastrullen och rör medan det kokar upp. Koka under omrörning i en halv minut och häll sedan upp i formar, lägg i bär och ställ in i kylen för att stelna.

Jag tycker inte riktigt pannacottan stelnade som den skulle men det kan vara för att jag hade i extra bär. Nästa gång ska jag nog testa med gelatin men gelésocker är ju ett vegetariskt alternativ, vilket är himla bra när man har vegetarianer på besök.

Receptet räcker till ca 6 mindre portioner.