Citronfromage lchf

4-6 portioner

3 citroner
2 tsk gelatinpulver
3 tsk sukrin + 1 knivsudd stevia
2 ägg
2 dl vispgrädde

Blanda gelatinpulvret med 2 msk kallt vatten och ställ åt sidan att stelna. Skrubba citronerna och finriv citronskalet. Kläm ut citronjuicen i en sil i en kastrull för att få bort kärnorna. Lyft bort silen och koka upp citronjuicen. Häll i sukrinet i den varma citronjuicen och rör tills sötningskornen lösts upp helt i den varma vätskan. Häll i citronskalet och gelatinet, rör tills gelatinet smält och ställ vätskan åt sidan.
Separera äggulor från äggvitor i två skålar. Vispa äggvitan till hårt vitt fluff, ställ åt sidan. Vispa grädden hårt i ytterligare en skål och ställ åt sidan. Vispa äggulorna tillsammans med stevian en stund och häll sedan i citronblandningen i äggulorna. Rör runt ordentligt och rör sedan ner grädden i citronblandningen. Fortsätt att röra till du har en ganska jämn smet. Vänd ner en del av äggvitorna i citronblandningen och vänd sedan ner resten av äggvitorna. Var noga med att inte röra bort för mycket luft ur äggvitan.
Häll upp fromagen i en fin skål eller portionsformar och ställ i kylen att stelna i några timmar.

Edit: ca 2,5 timmar senare:
Smakade precis på fromagen och den var god men vääääldigt syrlig. Om jag gör den igen kommer jag testa med 1,5 citron. Kommer även utesluta citronskalet då jag tycker detta stör konsistensen i munnen lite. Jag kan se att det är alldeles för mycket citron i fromagen även på att en del av citronjuicen har sjunkit till botten och bildade en slags citronkräm. Gott visserligen, men inte helt optimalt i en fromage... ;)

Cupcake med citronkräm och marängtopping

Muffins:

1 ägg

60 gram socker

60 gram vetemjöl

60 gram smör

½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Värm ugnen till 180*. Vispa ihop rumsvarmt smör med socker tills det blir pösigt. Blanda i de torra ingredienserna och sist ägget. Vispa tills det är en jämn smet och klicka sedan ut den i muffinsformar. Grädda i 20 minuter, ställ dem sedan att svalna.

Citronkräm:

3 citroner

7 msk maizenamjöl

3 dl vatten

1,5 dl socker

3 äggulor

1 msk smör

Tvätta och riv skalet av citronerna. Blanda ihop saften av 2½ citroner (spara den sista halvan citron till marängen), vatten, socker och maizenamjöl och låt det koka upp under ständig omrörning tills det tjocknat och blivit en gul, transparent kräm. Rör i äggulorna och låt sjuda snabbt under omrörning. Häll i citronskalet och smöret och rör runt tills krämen är jämn och fin. Ställ åt sidan för att svalna. Sätt en tyll i en spritspåse och fyll den med citronkrämen. Skär ett snitt i varje muffins och tryck ner tyllen i muffinsen och spritsa ner citronkrämen i dem.

Maräng:

3 äggvitor

Saften av ½ citron

Drygt 4 dl strösocker

Vispa ihop citronsaft, socker och äggvitor i en skål tills det är lite skummigt. Ställ sedan skålen i vattenbad och fortsätt vispa tills smeten blir fluffig och sockerkristallerna lösts upp. När smeten börjar likna marängsmet, ta skålen ur vattenbadet och vispa den kall med elvisp. Sätt en tyll i en spritspåse och fyll den med marängsmet. Spritsa marängen ovanpå de citronkrämsfyllda muffinsen. Eventuellt kan man bränna av marängen litegrann med en butangasbrännare. Ställ muffinsen i kylskåpet för att kallna ordentligt.

Muffinssmeten räcker till 6 st muffins. Citronkrämen och marängsmeten räcker till minst det dubbla antalet.

Efter att ha smakat på citronkrämen som blev väldigt "citronig" i efterhand skulle jag nog rekommendera att ha i lite mer socker.

Jag använde elvispen redan när jag vispade marängen i vattenbadet, mina sockerkristaller löstes inte riktigt upp... Så jag gissar att det är bättre att låta det ta lite längre tid i vattenbadet och vispa för hand för att sedan övergå till elvisp.

Fras med havre och dadlar

Igårkväll blev jag så himla sugen på något sött och gott men kände inte för att gå till affären och skåpen gapade tomt... Då kom jag att tänka på något en barndomsväns farmor gjorde en gång när jag va hemma hos min vän och jag gjorde nåt liknande...

Smält en klick smör i en stekpanna. Ringla i honung (farmodern hade socker men jag har inget socker hemma) och låt det karamelliseras lite. Strö över havregryn och blanda med en stekspade. Klipp i några dadlar (farmodern hade inga dadlar i men jag tänkte det skulle bli gott) och stek en stund under omrörning. Häll upp på en tallrik så det får svalna lite för det är väääääääldigt varmt när det kommer direkt från stekpannan. Alternativt kan man klicka upp det på ett bakplåtspapper så det blir munsbitar, om jag gör det igen nån gång ska jag nog göra det... Lördagsgodis på några minuter!

Vitaminkick

Fruktsallad en kall och mörk vinterdag:

1 granatäpple

3 passionsfrukter

1 äpple

1 banan

2 nektariner

1 apelsin

1 honungsmelon

vispgrädde + vaniljsocker

Skala banan, äpple och apelsin och skär dem i munsbitar. Halvera och kärna ur melonen. Gröp sedan ur den i bitar med en sked. Halvera passionsfrukterna och gröp ur dem. Skär nektarinerna i bitar. Halvera granatäpplet och banka ut kärnorna med en träslev eller liknande. Blanda allt i en fin skål och servera med vispad grädde med vaniljsocker i. 

Dröm dig bort till en solig strand :)

Tjejmys med buffé och cupcakes

I fredags hade jag massa härliga väninnor på besök för lite mys, vi körde på knytis och det resulterade i denna underbara buffén:Couscoussallad:
Couscous, blandsallad (köpte på påse för enkelhetens skull), rödlök i tunna skivor, körsbärstomater delade på hälften, gurka samt färskpressad citronjuice, olivolja, salt & peppar.

Vitlökssås:
Turkisk youghurt, pressad vitlök, sambal oelek, salt & peppar.

Marinerade champinjoner:
Färska champinjoner i skivor, blasamvinäger, olivolja, pressad vitlök, salt & peppar.

Soltorkade tomater, oliver, brieost, ädelost, manchego, getost, salt och ej salta kex, hallonmarmelad, Annas underbara paprika & fetaoströra, bake off baguetter, turkiska spröda rullat med fårost i, tzatziki, hoummus, vinbladsdolmar, honung, rostade och saltade solroskärnor, fetaost, lufttorkad skinka, veganost bredbar, färsk ananas, melon, päron och vindruvor. Hm.. Kan ha glömt något.

Till efterrätt blev de cupcakes, kladdkaka och snickerskaka(?). Mums!

Jag gjorde tre olika cupcakes dagen till ära:

Banan och Choklad, 15 st:
1 mosad banan, 100 gram 70% mörk choklad samt 1 tsk bakpulver i enkel muffinssmet. Dekoration: Smörkräm och sugarpaste.
Honung, valnötter och kanel, 15 st:
2 msk honung, en påse (hm.... en sån där liten påse) valnötter, nån tsk kanel samt 1 tsk bakpulver i en vanlig muffinssmet. Dekoration: Smörkräm och sugarpaste.

Hallon och kolakräm, 12 st:
Frysta hallon, vaniljsocker samt 1 tsk bakpulver i vanlig muffinssmet. Dekoration: Kolakräm av kondenserad mjölk i konservburk, kokad i vattenbad under lock i 4 timmar, vispad grädde samt sugarpaste.

Ännu mer cupcakes

...eller än så länge är de bara muffins. Jag bakade nämligen igår igen, snart är hela frysen full! Igår blev det apelsin- och morotsmuffins ur boken Maffiga Muffins av Susanna Tee. Jag tog dock bort valnötterna och pepparkakskrydda hade de inte i butiken jag handlade i så det blev lite modifierat. Dessutom hade jag i skalet från en stor apelsin i stället för en liten och, gissar jag, mer apelsinjuice än i receptet... Och mindre morötter eftersom jag kollade fel rad i receptet när jag vägde dem. När jag va klar tyckte jag smeten såg väldigt lös ut så jag höftade i lite mer mjöl tills jag tyckte den va bättre i konsistensen. Det blev helt underbara muffins! Dock höjde de sig inte direkt något i ugnen trots ägg och bakpulver... Kanske hade jag för små ägg (det stod att man skulle ha i stora ägg... och jag är inte riktigt säker på hur stora ägg ska vara för att vara stora?), kanske berodde det på mitt modifierande av receptet... Men som sagt, gudomliga!
Bild kommer när jag dekorerat klart dem...

Cupcakes med hallon och choklad

I fredags slog jag till och gjorde mina första cupcakes!
Jag inspirerades av boken Maffiga Muffins av Susanna Tee och använde mig av hennes standardrecept på muffins men lade till kakao och vaniljsocker i smeten och mörk choklad och frysta hallon när jag hällt smeten i formarna. Det blev 12 fina muffins, men kanske hade jag för stora formar för jag tyckte de blev lite små. Om jag använder samma recept igen så kommer jag nog göra färre antal av samma smet.
När de fått svalna spritsade jag på smörkräm som också finns recept på i boken. Det står att den satsen jag gjorde skulle räcka till alla 12 men antagligen är det inte tänkt att man ska spritsa på den för den räckte bara till hälften ;) Men det passade perfekt eftersom jag tänkt frysa ner hälften i vilket fall.
Som dekoration gjorde jag blommor i sugarpaste som jag färgade själv i samma färger som formarna. Jag färgade den med pastafärg, och blev förvånad att man behövde så lite färg! Men det är ju jättebra, då kommer den räcka länge ;) Sedan kavlade jag ut den och tryckte ut blommor med formar liknande pepparkaksformar. Den första dekorerade jag redan i fredags till min kära Nils och han blev jätteglad :)Sedan bjöd jag även hans föräldrar som var uppe från Skåneland på dessa:

Pastagratäng med falukorv

Det här är verkligen ett recept a'la man tager vad man haver, men det blev riktigt gott.

Kokt pasta
Falukorv
Konserverad ananas
Gräddfil
Tacosalsa
Ost
Salt

Blanda pasta, korv, ananas i bitar, gräddfil och salsa i en ugnssäker form. Strö salt över och sen ost.
In i ugnen på 225* till det fått färg.

Bon apetit!

Smoothie

Ojojoj, vad jag missat att uppdatera den här bloggen de senaste veckorna!
Det är fullt upp i skolan med grupparbete och tentor och så ska jag flytta på onsdag så det kommer nog inte bli så många uppdateringar närmaste tiden heller. Ville bara skriva en liten notis om det så ni inte tror att jag glömt bort er.

Under tiden kan ni prova detta:

Smoothie med frukt eller bär

Frysta bär eller frukter, gärna lite blandat
Yoghurt naturell
Extra kiwi eller banan om man har
En liten näve havregryn

Mixa och njut! Har man i lite mindre youghurt blir det nästan som sorbet :)

En frukt om dagen...

I måndags såg min fruktskål ut såhär! Idag är den tom... Det får nog bli ett besök i min favvofruktaffär 4frukt ovanför Skanstorget, vid Brunnsgatan snart igen :)

Släktkalas: Gratinerade kycklingwraps med guacamole och fruktcocktailkaka

I fredags hade jag kalas för släkten och ville bjuda på nåt gott men enkelt. Det blev mumsiga wraps och fruktkaka...

Gratinerade kycklingwraps:

• 1700 g kycklingfilé, tinad och skuren i strimlor
• 3 påsar tacokrydda
• olja
  
• 5 dl gräddfil
• 350 g salsasås medium
• ca 300 g riven ost till fyllningen
  
• salt
• tortillabröd
  
• ca 300 g riven ost till gratineringen
  

Blanda olja, vatten och tacokrydda till en bra konsistens och blanda med kycklingfilén. Låt marinera i kyl över natten.
Stek kycklingen i omgångar, i slutet av stektiden är det bra att hälla på lite vatten så kycklingen blir genomlagad utan att bli bränd. Låt kycklingen svalna.
Låt salsan rinna av i en sil och häll i den i kycklingen tillsammans med gräddfil och ost. Smaka av med salt.
Vira in kycklingröran i tortillabröden och lägg med skarven ner i en långpanna. Strö riven ost över och gratinera i ugn, 225*, tills osten smält och fått lite färg.

Guacamole:

• 6 st mogna avokados
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk sambal oelek
• pressad citron
  
• salt

Gröp ur och mosa guacamolen i en djup tallrik, pressa i vitlöken och blanda i tillsammans med sambal oelek. Smaka av med salt. Pressa eller droppa citronsaft över så att den inte mister sin vackra gröna färg.

Servera tillsammans med en härlig sallad.

Recepten räckte till 10 vuxna. När jag gjorde det blev det 27 wraps tror jag men det var väldigt ojämnt med kyckling i dem... Om jag skulle göra detta receptet igen tror jag det skulle bli ca 15-20 wraps med lagom mycket fyllning. Jag skulle även ta mindre gräddfil, 3 dl skulle räcka gott och väl.

Lenas fruktcocktailkaka:

Det här receptet fick mamma av en grannfru i området vi bodde i när jag va liten. Jag har skrivit av det till min egen lilla receptsamling. Den känns ganska 80-tal men jag var nyfiken på hur den skulle bli. Mycket god tyckte alla på kalaset. I originalreceptet ska man använda brunt farinsocker men jag hade inte det hemma så jag bytte ut det mot råsocker. Man kan även strö över hackade nötter.

• 4 dl vetemjöl
• 4 dl socker
• 2 tsk bikarbonat
• 2 tsk salt
• 2 ägg
• 1 burk fruktcocktail (ca 800 g)
• spadet från fruktcocktailen
• råsocker

Blanda alla ingredienser utom råsocker i en bunke.
Häll i kakform och strö över råsockret och eventuellt nöthack.
Grädda i 1 timme i 125-150*.
Servera med grädde.

Receptet ger 2 kakor.
Mamma hälsar att det bästa är att göra den i pajform... Hrm... Jag gjorde den i sockerkaksform som jag smörade och bröade med strömjöl.

Mormor hade även med vår älskade mormorskaka, mer om den kan du läsa här.
All maten var uppskattad av gästerna, de ville till och med ha recept - kan man få bättre betyg?!

Lätt flygande Jacob

I perioder är jag mer noga med vad jag stoppar i mig än andra och i en av dessa perioderna blev jag sugen på Flygande Jacob, men det innehåller ju massa gott såsom grädde, bacon och jordnötter... så jag försökte mig på en lättvariant:

• 4 port fullkornsris
• 1 förp salladskyckling
• 1 pkt bacon
• 6 dl mjölk
• 3 msk vetemjöl
• 5 msk chilisås
• 2 st bananer
• salta jordnötter

Stek baconet knaprigt och låt det rinna av ordentligt på papper.
Skaka mjölk, mjöl och chilisås i en burk.
Grunda en ugnssäker form med ris, över vilket du strör kyckling, bacon, skivad banan och jordnötter.
Häll över chiliblandningen.
Ställ in formen i mitten av ugnen på 225* i ca 20 minuter.

Ät varmt med en sallad.
Det är inte riktigt lika gott som den riktiga varianten men det funkar bra som substitut ;)