Cupcake med citronkräm och marängtopping

Muffins:

1 ägg

60 gram socker

60 gram vetemjöl

60 gram smör

½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Värm ugnen till 180*. Vispa ihop rumsvarmt smör med socker tills det blir pösigt. Blanda i de torra ingredienserna och sist ägget. Vispa tills det är en jämn smet och klicka sedan ut den i muffinsformar. Grädda i 20 minuter, ställ dem sedan att svalna.

Citronkräm:

3 citroner

7 msk maizenamjöl

3 dl vatten

1,5 dl socker

3 äggulor

1 msk smör

Tvätta och riv skalet av citronerna. Blanda ihop saften av 2½ citroner (spara den sista halvan citron till marängen), vatten, socker och maizenamjöl och låt det koka upp under ständig omrörning tills det tjocknat och blivit en gul, transparent kräm. Rör i äggulorna och låt sjuda snabbt under omrörning. Häll i citronskalet och smöret och rör runt tills krämen är jämn och fin. Ställ åt sidan för att svalna. Sätt en tyll i en spritspåse och fyll den med citronkrämen. Skär ett snitt i varje muffins och tryck ner tyllen i muffinsen och spritsa ner citronkrämen i dem.

Maräng:

3 äggvitor

Saften av ½ citron

Drygt 4 dl strösocker

Vispa ihop citronsaft, socker och äggvitor i en skål tills det är lite skummigt. Ställ sedan skålen i vattenbad och fortsätt vispa tills smeten blir fluffig och sockerkristallerna lösts upp. När smeten börjar likna marängsmet, ta skålen ur vattenbadet och vispa den kall med elvisp. Sätt en tyll i en spritspåse och fyll den med marängsmet. Spritsa marängen ovanpå de citronkrämsfyllda muffinsen. Eventuellt kan man bränna av marängen litegrann med en butangasbrännare. Ställ muffinsen i kylskåpet för att kallna ordentligt.

Muffinssmeten räcker till 6 st muffins. Citronkrämen och marängsmeten räcker till minst det dubbla antalet.

Efter att ha smakat på citronkrämen som blev väldigt "citronig" i efterhand skulle jag nog rekommendera att ha i lite mer socker.

Jag använde elvispen redan när jag vispade marängen i vattenbadet, mina sockerkristaller löstes inte riktigt upp... Så jag gissar att det är bättre att låta det ta lite längre tid i vattenbadet och vispa för hand för att sedan övergå till elvisp.

Sallad med fetaost och svamp

Idag blev det en sallad med allt jag va sugen på. Lite skum blandning blev det kanske... Fetaost och smörstekt svamp... Men gott va det!

Blandad sallad

Champinjoner

Kantareller

Bacontärningar

Fetaost

Rödlök

Gräddfil

Dijonsenap

Vitlök

Smör

Salt & Peppar

Rensa och skär/riv några svampar i bitar, stek i smör tillsammans med en näve bacontärningar, salta & peppra. Skölj salladen och lägg i en djup tallrik. Skär rödlök i tunna strimlor och fetaost i kuber och lägg över salladen. Pressa en vitlöksklyfta i nån dl gräddfil, släng i en klick dijonsenap, salt & peppar. Blanda och klicka ut över salladen. Avsluta med att strö svamp-bacon-hacket över. Ät och njut.

Chokladkaka på mandelmjöl

Idag är jag sugen på chokladkaka och jag har laborerat fram ett eget recept...

drygt 2 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
drygt 100 gr smör
2 msk kokossmör
0,75 dl sukrin
knappt 1 tsk vaniljpulver
4 msk kakao
2 ägg

Smält de två olika smören i en kastrull, lös därefter upp sukrinet i smöret och häll ner vaniljpulvret i smörblandningen. Blanda de två olika mjölsorterna med kakaon. Separera äggulorna från vitorna och vispa vitorna tills det blir fluffigt. Blanda i de torra ingredienserna och äggulorna i smörblandningen och vänd sedan ner det i äggvitorna. Grädda i mitten av ugnen, 200* i 15 minuter.

Servera med exempelvis varma hallon och vispad grädde.

Tanken var egentligen att det skulle bli en kladdkaka men den blev inte kladdig alls, dock blev den väldigt god. Nästa gång ska jag prova med mer smör och kanske ett ägg till.