Bärfromage

2 dl frysta bär - jag tog hallon och blåbär

2 dl vispgrädde

2 ägg

1 tsk sukrin

1 knivsudd stevia

2 st gelatinpulver

Blanda gelatinpulvret med 2 msk kallt vatten och ställ åt sidan att stelna. Tina bären i en kastrull, mosa dem och passera de upptinade bären i en sil. Häll tillbaka bärmassan i kastrullen och värm upp. Blanda ner sukrin oh gelatinet, rör tills det löst upp sig i bärmassan.

Separera äggulorna från äggvitorna i två bunkar. Vispa äggvitan till vitt skum och ställ in i kylen. Vispa grädden ganska hårt och ställ åt sidan. Vispa äggulorna ihop med stevia tills de blir fluffiga.

Rör ner bärmassan i äggulorna. Rör ner grädden i bärblandningen, rör så det blandar sig ordentligt. Vänd ner äggvitorna försiktigt så inte luften försvinner.

Häll upp i vald form/portionsformar och ställ kallt i några timmar innan servering för att stelna.

Edit: Fromagen blev för mild för min smak, om jag gör den igen kommer jag nog dubblera bären.

Creme Brulée

För ett tag sen gjorde jag creme brulée som blev... inte speciellt lyckad. Idag testade jag igen och det blev mycket bättre!

2 stora portioner:

3 äggulor
2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver
1/4 dl sukrin

ev råsocker

Koka upp vispgrädde och vanilj och vispa under tiden ihop äggulor och sukrin i en bunke lite lätt. Häll i gräddblandningen i bunken under kraftig omrörning så det inte blir äggröra.
Häll blandningen i ugnsfasta formar och ställ dem i en långpanna. Sätt in långpannan i nedre delen av ugnen på 125* och häll kokande vatten i långpannan tills det går upp till ungefär halva formarna.
Låt bakas i ugnen i ca 45 minuter. Ta ut formarna ur ugnen och låt dem svalna i kyl.
Om man äter socker och vill ha ett knäcktäcke: Strö råsocker över creme bruléen och bränn av med butangasbrännare tills sockret bubblar och får färg.

Ägg- och baconmuffins

1 pkt bacon

5 ägg

1/2 dl vispgrädde

smör

3 vitlöksklyftor

salt & peppar

Blanda ihop ägg och vispgrädde medan du smörsteker baconet i bitar. Pressa vitlöken i ägg-smeten, salta och peppra. Blanda i baconet och smöret i äggsmeten och häll upp i 6 st muffinsformar. Grädda i 20 minuter på 175*. När de kommer ut ser de ut som suffléer (se bilden) men de sjunker snabbt ihop och blir lite mer kompakta. 

Detta är ett perfekt alternativ till frukosten eller som mellanmål. Man kan lägga i lite vad man vill, första gången jag gjorde dessa hade jag bland annat i torkade kantareller och ost.

Det ursprungliga receptet kommer från: www.veckansmiddag.com

Creme brulee fiasko

Ikväll lagade jag creme brulee a'la Nigella. Hon gör den inte i ugnen utan kokar krämen i kastrull. Inte nog att krämen skar sig för mig typ hela tiden, nu när vi smakade den så va den typ degig i konsistensen, typ som mjuk pepparkaksdeg... Såååå, inte riktigt som jag hoppats alltså... Nästa gång får det bli ugnen som får göra jobbet. Jag har gjort en fantastiskt god creme brulee i ugnen för några år sedan, men jag blandade två recept och skrev inte upp hur mycket av varje jag tog så jag får väl ge mig på det igen helt enkelt.

Något gott kom ur försöket i alla fall, jag vet nu att det går utmärkt att byta ut sockret mot sukrin. Har inte provat om det går att bränna av det dock.

Omelett med bacon och tryffelolja

Jag gjorde precis den godaste omeletten på länge!! Så försvinnande god va den att jag inte hann ta ett kort ;p

2 ägg
en skvätt grädde
60 gram bacon
smör
olivolja med tryffel

Skär bacon i små bitar och stek i rikligt med smör. Vispa ihop äggen och grädden och häll sedan ner baconet och smöret i bunken och fortsätt vispa. Ringla i lite tryffelolja och fortsätt vispa litegrann. Häll sedan äggröran i stekpannan och rör i omeletten medan den stelnar. Stäng av plattan, toppa med skivad ost och lägg över ett lock. Servera när osten smält ordentligt.

Cupcake med citronkräm och marängtopping

Muffins:

1 ägg

60 gram socker

60 gram vetemjöl

60 gram smör

½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Värm ugnen till 180*. Vispa ihop rumsvarmt smör med socker tills det blir pösigt. Blanda i de torra ingredienserna och sist ägget. Vispa tills det är en jämn smet och klicka sedan ut den i muffinsformar. Grädda i 20 minuter, ställ dem sedan att svalna.

Citronkräm:

3 citroner

7 msk maizenamjöl

3 dl vatten

1,5 dl socker

3 äggulor

1 msk smör

Tvätta och riv skalet av citronerna. Blanda ihop saften av 2½ citroner (spara den sista halvan citron till marängen), vatten, socker och maizenamjöl och låt det koka upp under ständig omrörning tills det tjocknat och blivit en gul, transparent kräm. Rör i äggulorna och låt sjuda snabbt under omrörning. Häll i citronskalet och smöret och rör runt tills krämen är jämn och fin. Ställ åt sidan för att svalna. Sätt en tyll i en spritspåse och fyll den med citronkrämen. Skär ett snitt i varje muffins och tryck ner tyllen i muffinsen och spritsa ner citronkrämen i dem.

Maräng:

3 äggvitor

Saften av ½ citron

Drygt 4 dl strösocker

Vispa ihop citronsaft, socker och äggvitor i en skål tills det är lite skummigt. Ställ sedan skålen i vattenbad och fortsätt vispa tills smeten blir fluffig och sockerkristallerna lösts upp. När smeten börjar likna marängsmet, ta skålen ur vattenbadet och vispa den kall med elvisp. Sätt en tyll i en spritspåse och fyll den med marängsmet. Spritsa marängen ovanpå de citronkrämsfyllda muffinsen. Eventuellt kan man bränna av marängen litegrann med en butangasbrännare. Ställ muffinsen i kylskåpet för att kallna ordentligt.

Muffinssmeten räcker till 6 st muffins. Citronkrämen och marängsmeten räcker till minst det dubbla antalet.

Efter att ha smakat på citronkrämen som blev väldigt "citronig" i efterhand skulle jag nog rekommendera att ha i lite mer socker.

Jag använde elvispen redan när jag vispade marängen i vattenbadet, mina sockerkristaller löstes inte riktigt upp... Så jag gissar att det är bättre att låta det ta lite längre tid i vattenbadet och vispa för hand för att sedan övergå till elvisp.

Chokladkaka på mandelmjöl

Idag är jag sugen på chokladkaka och jag har laborerat fram ett eget recept...

drygt 2 dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
drygt 100 gr smör
2 msk kokossmör
0,75 dl sukrin
knappt 1 tsk vaniljpulver
4 msk kakao
2 ägg

Smält de två olika smören i en kastrull, lös därefter upp sukrinet i smöret och häll ner vaniljpulvret i smörblandningen. Blanda de två olika mjölsorterna med kakaon. Separera äggulorna från vitorna och vispa vitorna tills det blir fluffigt. Blanda i de torra ingredienserna och äggulorna i smörblandningen och vänd sedan ner det i äggvitorna. Grädda i mitten av ugnen, 200* i 15 minuter.

Servera med exempelvis varma hallon och vispad grädde.

Tanken var egentligen att det skulle bli en kladdkaka men den blev inte kladdig alls, dock blev den väldigt god. Nästa gång ska jag prova med mer smör och kanske ett ägg till.

Pannkakor på mandelmjöl

Jag va väldigt sugen på pannkakor till frukost idag och passade på att testa ett recept på lchf-pannkakor på mandelmjöl, som du hittar här: http://mylchflife.blogspot.com/2008/10/lchf-pannkaka-supergott.html

Jag tog 2 ägg, drygt 1 dl vispgrädde och ungefär 0,75 dl mandelmjöl samt en nypa salt och stekte i stora klickar smör. Det blev tre små, ganska tjocka pannkakor som smakade ungefär som vanliga pannkakor fast de va lite mer torra i konsistensen. Goda va de i alla fall. Jag åt dem med vispad grädde med vaniljpulver i och färska jordgubbar. Mums!

Köttfärslimpa med gräddig sås

Idag blev det köttfärslimpa. Vet inte om jag lagt upp recept på det tidigare? Gjorde i alla fall en variant på en som jag hittade på för ett tag sedan, med fetaost och bacon. Och försvinnande god va den! Därför har jag inte något foto.

Såhär gjorde jag:
500 gram blandfärs
1 pkt fetaost
1 pkt bacon
1 ägg
½ msk kokosmjöl
3 dl vispgrädde
soya, salt & peppar och balsamvinäger
olivolja
smör

Vispa upp ägget tillsammans med en skvätt grädde, soya, balsamvinäger, kokosmjöl och salt & peppar och ställ åt sidan. Skär fetaosten i kuber samt finhacka hälften av baconet och släng ner i äggblandningen. Blanda ner köttfärsen och stjälp upp i en ugnsfast form och forma smeten till en avlång limpa. Linda in köttfärslimpan i resten av baconet och ringla över lite olivolja. Ställ in i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Häll på en halv dl vatten efter ca 15 minuter. Ta ut formen och häll på resten av grädden samt en klick smör. Krydda upp såsen med salt & peppar samt soya. Ställ in formen i ugnen i ytterligare ca 10-15 minuter och ta sedan ut den och låt köttfärslimpan och såsen stå till sig i några minuter innan du skär upp köttet och äter tillsammans med såsen.

ca. 4 portioner.

Chokladkaka med färska hallon och vispad grädde

Idag har jag testat ett recept som jag hittade på ICA.se. Jag bytte ut sockret mot sukrin och uteslöt florsockret. Serverade kakan med vispad grädde med vaniljpulver och färska hallon. Mums!

Om jag gör de här igen, vilket inte är en omöjlighet, så tror jag att jag halverar sukrinet.

Trevlig valborg!

Äggost med varma bär och grädde

Äggost är ett Bohusländskt fenomen, och ack så gott... Enda gången jag själv gjort äggost (innan idag) var i hemkunskapen på högstadiet. Kanske har jag hjälpt mamma göra det nån gång också. Idag gjorde jag en liten äggost eftersom jag inte har nån riktigt stor kastrull, kan tänka mig att den räcker till 4-6 portioner. Receptet har jag höftat till själv efter att ha läst massa olika recept på nätet där det ena var väldigt annorlunda än det andra...

1 l röd mjölk

3 dl vispgrädde

3 dl gräddfil

5 ägg

ev. socker (kanske 2-3 msk?)

Blanda alla ingredienserna i en kastrull och värm upp på medelvärme under omrörning. Blandningen ska inte koka. Rör hela tiden tills blandningen skär sig. Har du elspis, stäng av spisen när blandningen skurit sig och fortsätt röra tills det blir en klumpig massa och lägg sedan på locket. Har du gasspis, sänk värmen till lägsta när massan skurit sig och fortsätt röra tills det blir en klumpig massa, stäng sedan av gasen och sätt på locket. Låt blandningen vila under lock i ca 30 minuter.

Förbered äggostform (en form med hål i så vasslen kan rinna undan. Jag har ingen äggostform så jag använde ett durkslag) genom att lägga över en ren kökshandduk. Du kan fukta den om du vill, för att kunna forma den efter formen. Om du vill sockra äggosten, skopa ner äggostmassan i formen med en hålslev och sockra mellan lagren. Jag gjorde så att jag ställde durkslaget på diskbänken och hällde hela kastrullens innehåll i så fick vasslet rinna direkt ner i vasken. Dock så kan du samla upp vasslen i ett kärl (genom att ställa formen över en skål eller liknande) och använda som degvätska.

Låt äggosten stå och rinna av på en djup tallrik eller liknande i kylen, minst 2 timmar, men gärna hela natten.

frysta blåbär + hallon

vispgrädde

Värm bären i en kastrull och vispa grädden. Servera till äggosten.

Du kan självklart servera den med sylt istället för varma bär om du vill.

Tacolåda

Idag va jag sugen på tacos och slängde ihop en tacolåda i ugnen. Mums!

400 gram fläskfärs

smör

tacokrydda, hemgjord eller 1 st påse

1 burk tacosås eller salsa

3 dl gräddfil

2 ägg

nån msk vispgrädde

salt, kanel och svartpeppar

ost i massor

Fräs köttfärsen i rejält med smör. Strö över tacokryddorna och rör om så de blir jämnt fördelade. Häll på tacosåsen och låt den och kryddorna koka in i köttfärsen en stund. Blanda i gräddfilen samt äggen som du vispat ihop med grädde och lite extra kryddor. Häll över allt i en ugnsfast form och strö över rikligt med ost. Jag använde 1 påse arlakökets rivna cheddar. Ställ in i ugnen i 225* i ca 40 minuter. Ta ut och låt stå en stund innan du äter den.

Räcker till ca 3 portioner när man äter den utan pot/pasta/ris.
Jag tror att man med fördel kan ha i fler ägg.

Paj med fetaost och pesto

Igår va de dags för klassfest med knytis hemma hos mig och jag gjorde en vegetarisk paj som va uppskattad :)

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gram smör
lite salt
lite vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke, knåda in smöret till en lite smulig deg och droppa på någon droppe vatten för att få ihop smulorna till en deg. Tryck ut i en pajform och ställ i kylen.

Fyllning:
2 pkt fetaost
3 ägg
3 dl mjölk
2 msk pesto
salt & peppar

Vispa ihop ägg, mjölk, pesto, salt och peppar. Skär fetaosten i bitar och fördela i pajskalet. Häll över äggblandningen och släng in på nedersta valsen i ugnen i ca 40 minuter, 175*.

Paj är nästan godast att äta dagen efter tycker jag så jag gjorde denna i torsdags kväll och värmde upp den i 10 min i ugnen när vi skulle äta. Idag har jag ätit en bit som jag, inspirerad av en pizza jag ätit i Linné, ringlade honung över. Mums!

Köttbullar "man tager vad man haver"

Jag har kommit på att jag glömmer fota och skriva in de recept jag lagar. För tillfället är det dock inte mycket mat som lagas på min spis som jag inte lagat tidigare men här är ett recept från förra veckan:

Köttbullar:
500 gram blandfärs
havregryn
mjölk
1 ägg
pesto
salt och peppar
en tredjedels paket fetaost
1 liten gul lök
vitlök

Sås:
5 dl mjölk
1 dl rödvin
soya
salt och peppar
massa färska champinjoner
mjöl
smör
hp-sauce

Häll nån näve havregryn i en bunke tillsammans med en skvätt mjölk, ett ägg, salt och peppar och en sked pesto. Hacka löken fint, pressa nån vitlöksklyfta och strö ner i bunken, blanda och låt stå en stund.
Under tiden kan du göra såsen. Skär champinjonerna i bitar och stek i smör. När de fått färg, strö mjöl över dem och rör runt. Häll sedan på mjölken och vinet och koka upp.
Blanda ner köttfärsen i havregrynsblandningen och skär fetaosten i små kuber och fördela i smeten. Rulla till små köttbullar och lägg dem i såsen. Rör inte runt förrän alla köttbullar är i grytan och de har blivit så gott som genomkokta - fortast går det om du lägger på ett lock när alla köttbullarna är i grytan.
Låt småkoka under lock en bra stund och smaka av med soya, salt och peppar samt hp-sauce.
Servera med kokt pasta.

Räcker till ca 4-6 portioner.

Valvaka med pannacotta och cupcakes

Igår kväll var en viktig kväll och vi bjöd in lite kompisar till valvaka.
Jag bakade rödgröna cupcakes och rosa pannacotta, mums!

Rödgröna cupcakes
Muffins:
360 gram vetemjöl
345 gram smör
345 gram socker
7 ägg
200 gram mörk blockchoklad
2 msk bakpulver

Sätt ugnen på 180* och lägg ut gröna muffinsformar på en plåt. Vispa ihop smöret och sockret till ett fluff, häll i äggen och sedan mjöl och bakpulver och vispa ihop till en relativt slät smet. Hacka chokladen grovt, jag valde blockchoklad för en gång skull och det funkade fint. Vänd ner chokladhacket i smeten och klicka ner i formarna, fyll dem ungefär till 2/3. Grädda i ugn ca 20 min.

Frosting:

340 gram margarin

700 gram florsocker

6 msk baileys

ev. extra florsocker

röd pastafärg

Vispa ihop rumsvarmt margarin och florsocker, jag gillar att använda margarin till frostingen eftersom jag tycker den blir lite fluffigare och lenare än med smör. Smaksätt med baileys och färga med pastan. Om frostingen känns lite för lös, ha i mer florsocker och vispa lite till.

Receptet räcker till ca 24 stora cupcakes.

Rosa pannacotta

5 dl vispgrädde

1,75 dl gelésocker

2 dl frysta bär (jag gjorde en sats med björnbär och en sats med hallon)

1,5 tsk vaniljsocker

frysta bär att lägga i pannacottan eller som dekoration

Värm bären och mosa dem. Passera dem sedan genom en sil ner i en kastrull så det blir en slät sås. Häll i resten av ingredienserna i kastrullen och rör medan det kokar upp. Koka under omrörning i en halv minut och häll sedan upp i formar, lägg i bär och ställ in i kylen för att stelna.

Jag tycker inte riktigt pannacottan stelnade som den skulle men det kan vara för att jag hade i extra bär. Nästa gång ska jag nog testa med gelatin men gelésocker är ju ett vegetariskt alternativ, vilket är himla bra när man har vegetarianer på besök.

Receptet räcker till ca 6 mindre portioner.

Köttbullar i gräddig sås

Mhmm! Idag har vi käkat rester från i förrgår, mums! Kom dock på att jag glömt skriva in receptet här...

1000 gram blandfärs
1 ägg
Salt & peppar

1,5 dl vispgrädde
1 köttbuljongtärning
Soya
Salt & peppar
Dijonsenap
HP-sås
Lingonsylt
Maizena för sås

Pasta

Blanda köttfärsen med ägg och ganska mycket salt och svartpeppar, låt stå en stund. Häll grädde och köttbuljong i en gryta. Skölj ur gräddpaketen om denna är tom med vatten som du tillsätter buljongen (ca 6 dl vatten) och låt koka upp. Forma färsen till stora bollar och lägg dem i buljongen, lägg på ett lock och låt småputtra en stund. Sätt på vattnet till pastan och häll i pastan när det kokar. Lägg i nån matsked var av dijonsenap, hp-sås och lingonsylt i buljongen och red av såsen med maizena som reder bäst i kokande vätska. Reducera såsen genom att låta den puttra en stund och smaka av med salt och peppar. Servera med pastan.

Räcker till 4-6 portioner.

Kycklingpaj med pesto, soltorkad tomat och oliv

I lördags hade vi inflyttningsfest för släkten och jag bakade paj och kladdkaka. Mums! Det bästa betyget måste ha varit nils lillebror som tyckte kycklingpajen jag gjorde var den godaste paj han någonsin ätit :) Här är receptet:

1 sats pajdeg
3 ägg
3 dl mjölk
olivolja
350 g kycklingfilé
några soltorkade tomater i olja
en näve urkärnade oliver
ca 3-4 msk pesto
2 dl riven ost
salt och peppar

Gör pajdegen, tryck ut i pajform, nagga och ställ kallt. Skär kycklingen i bitar och stek i olivolja, salta och peppra. Skiva soltorkade tomater, hacka oliver och blanda dem med kycklingen och peston. Vispa ihop ägg och mjölk, salta och peppra. Ta ut pajskalet och fördela kycklingblandningen i, häll över äggstanningen och strö över osten. Grädda längst ner i ugnen på 175* i ca 40 minuter.

Om man vill kan man förgrädda skalet, jag kan tänka mig att det blir ännu godare då.

Frukost

Amerikanska pannkakor, bacon och lönnsirap samt jordgubbssylt... Bake-off baguetter med pålägg, juice och kaffe. Mums!

Ost och skink-omelett

Idag blev det en omelett till lunch, den blev så ful så jag tog inga kort, men god var den!

Typ 2 portioner till lunch:
3 ägg
nån dl mjölk
salt & peppar
ost
rökt skinka

Riv skinkan i bitar, stek i lite smör en stund. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll äggsmeten över skinkan, sänk värmen. rör i omeletten så att den smet som inte är tillagad kommer ner till botten. Riv över lite ost, lägg på ett lock, stäng av värmen och låt stå en stund så osten smälter.

Servera med sallad och bröd (jag åt den dock ensam och avslutade med en clementin)

Perfekta frukosten

Jag har kommit på den perfekta frukostmackan - med lite hjälp från studentfiket på Annedalsseminariet ;p

Knäckebröd med philadelphiaost, rödlök och kokt ägg i skivor... Mums!! :)
Funkar nog fint som lunch också.