Svamp- och ostsoppa med topping

ca 4 portioner.

450 g skogschampinjoner
30 g torkad blandsvamp
2 schalottenlökar
4 dl torrt vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl riven parmesan
2 dl mascarpone
3 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 msk lingonsylt
smör att steka i
salt & peppar

50 g skogschampinjoner
150 g bacon
några flisor parmesan

Fräs hackad schalottenlök och champinjoner i massa smör. Häll på ca 5 dl vatten i grytan tillsammans med den torkade svampen, vin, dijonsenap, lingonsylt och en smulad grönsaksbuljong. Låt småputtra och reducera i en halvtimme. Mixa soppan slät och häll i grädde, parmesan och mascarpone, blanda medan osten smälter. Smaka av med salt och peppar.

Fräs hackad bacon och svamp i smör. Toppa soppan med bacon-svamphacket samt lite hyvlad parmesan. Vill man ha en helt vegetarisk soppa så skippar man bara baconet.

Njut tillsammans med ett stort glas vitt vin.

Ost och skinkpaj LCHF

Idag blev det paj på paj... Först ut - ost och skinkpaj med LCHF-pajskal från denna bloggen: alltomlchf.blogspot.se.

1 sats pajdeg som görs enligt länken ovan.

Fyllning:

minst 250 g kassler (billigare än skinka, vilket gör att man kan ha i rikligt)

300 g prästost

5 ägg

2,5 vispgrädde

salt & svartpeppar

Skär ost och kassler i kuber och strö dem i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop ägg och vispgrädde lätt och smaksätt med salt och svartpeppar, häll sedan äggstanningen över fyllningen i pajskalet.
Grädda på 200* i 30-40 minuter i nedre delen av ugnen tills den fått fin färg. Ta ut pajen och låt den svalna en stund, förslagsvis under så lång tid det tar att göra en god sallad. Njut sedan pajen tillsammans med salladen och dressing.

Edit: Pajen blev god men jag är inte helt såld på denna pajdegen. Ska se om jag kan hitta en annan att testa till nästa gång.

Inlindad fläskfilé och gräddsås med grana padano

Igårkväll blev det sen middag. Sen för att vi helt totalt underskattade tiden det skulle ta att laga till den. Okej, jag erkänner. Det var jag som underskattade tiden. Det var ju trots allt jag som lagade maten :p
Observera att alla mått är ungefärliga eftersom jag höftade när jag lagade maten.

2 st fläskfilé
8 msk pesto
2 dl riven grana padano
2 pkt bacon

3 dl grädde
1 dl riven grana padano
lite färsk basilika
soya
cumberlandsås
hp-sauce
balsamvinäger
liten bit av buljongtärning
smör
salt & peppar

Lägg upp hälften av baconskivorna i rad på en skärbräda. Smeta över hälften av peston och strö över hälften av osten. Rulla in en fläskfilé i baconet. Gör likadant med andra fläskfilén. Lägg dem i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 225* i en timme.
Koka upp grädde och en skvätt vardera av cumberlandsås, soya, hp-sauce och balsamvinäger. Salta och peppra rejält och smula ner buljongen. Låt såsen småputtra och smaka av med lite mer salt och peppar om det behövs. Dra av bladen på basilikan och hacka den. Blanda den med osten och låt en smörklick ligga i blandningen så den blir rumstempererad (det är säkert inget viktigt men så gjorde jag i alla fall).
När köttet börjar bli klart (för oss tog det längre tid än en timme men vi hade en potatisgratäng inne samtidigt i ugnen), häll ner ostblandningen i såsen och rör om tills den är jämn och smöret har smält. Smaka av igen - det är viktigt att smaka av ofta ;p
Skär upp köttet, häll över såsen och servera!

Räcker till minst 4 riktigt rejäla portioner.

Kycklinghjärta

För första gången någonsin (vad jag vet) har jag tillagat och ätit kycklinghjärtan. Det låter ju verkligen inte speciellt gott, nästan äckligt... Men det var faktiskt riktigt gott, smaken var nånstans mellan kycklingkött och kycklinglever. Och jag gillar kycklinglever. Det rekommenderas ett försök! Kanske som en gräddig gryta, som jag gjorde.

Köttfärslimpa med gräddig sås

Idag blev det köttfärslimpa. Vet inte om jag lagt upp recept på det tidigare? Gjorde i alla fall en variant på en som jag hittade på för ett tag sedan, med fetaost och bacon. Och försvinnande god va den! Därför har jag inte något foto.

Såhär gjorde jag:
500 gram blandfärs
1 pkt fetaost
1 pkt bacon
1 ägg
½ msk kokosmjöl
3 dl vispgrädde
soya, salt & peppar och balsamvinäger
olivolja
smör

Vispa upp ägget tillsammans med en skvätt grädde, soya, balsamvinäger, kokosmjöl och salt & peppar och ställ åt sidan. Skär fetaosten i kuber samt finhacka hälften av baconet och släng ner i äggblandningen. Blanda ner köttfärsen och stjälp upp i en ugnsfast form och forma smeten till en avlång limpa. Linda in köttfärslimpan i resten av baconet och ringla över lite olivolja. Ställ in i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Häll på en halv dl vatten efter ca 15 minuter. Ta ut formen och häll på resten av grädden samt en klick smör. Krydda upp såsen med salt & peppar samt soya. Ställ in formen i ugnen i ytterligare ca 10-15 minuter och ta sedan ut den och låt köttfärslimpan och såsen stå till sig i några minuter innan du skär upp köttet och äter tillsammans med såsen.

ca. 4 portioner.

Tacolåda

Idag va jag sugen på tacos och slängde ihop en tacolåda i ugnen. Mums!

400 gram fläskfärs

smör

tacokrydda, hemgjord eller 1 st påse

1 burk tacosås eller salsa

3 dl gräddfil

2 ägg

nån msk vispgrädde

salt, kanel och svartpeppar

ost i massor

Fräs köttfärsen i rejält med smör. Strö över tacokryddorna och rör om så de blir jämnt fördelade. Häll på tacosåsen och låt den och kryddorna koka in i köttfärsen en stund. Blanda i gräddfilen samt äggen som du vispat ihop med grädde och lite extra kryddor. Häll över allt i en ugnsfast form och strö över rikligt med ost. Jag använde 1 påse arlakökets rivna cheddar. Ställ in i ugnen i 225* i ca 40 minuter. Ta ut och låt stå en stund innan du äter den.

Räcker till ca 3 portioner när man äter den utan pot/pasta/ris.
Jag tror att man med fördel kan ha i fler ägg.

Fläskfärsbiffar med fetaost, tomater och "falska sniglar"

Lördagens middag blev dessa biffar med fantastiska vitlökschampinjoner och sky. Det räckte även till två matlådor.

500 gram fläskfärs

drygt ½ pkt fetaost

några körsbärstomater

4 stora champinjoner

smör

vitlök

salt och peppar

Fyll köttfärsbiffarna med fetaost skuren i bitar, bryn i smör, salta och peppra. Lägg över i ugnsfast form. Ta ur fötterna från champinjonerna, hacka dem och gör ett kryddsmör av champinjonfothacket, vitlök, smör och salt (peppar om man vill). Fyll champinjonhattarna med smöret, lägg dem ovanpå biffarna och klicka i smöret i formen om det blev nåt över. Lägg i några körsbärstomater. Släng in i ugnen i 30 minuter, 225*. Om du lägger allt i en ganska liten form blir det mycket sky som är god att äta till.

Köttgryta med tomat och couscous

300 gram nötytterlår
1 fp passerade tomater
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
1 st buljongtärning
honung
matolja
salt & peppar
2 portioner couscous

Hetta upp en stekpanna med olja, skär nötköttet i mindre bitar och bryn dem i oljan. Hacka lök och vitlök och häll ner bland köttet, rör runt och låt löken svettas lite - den ska inte bli brynt. Häll på passerade tomater, skölj ur förpackningen med lite vatten och smula ner en buljongtärning i stekpannan. Salta, peppra och ha i en klick honung. Låt puttra minst en timme, rör om då och då. Smaka av med mer honung, salt och peppar. Koka couscousen efter anvisningen på paketet och ät tillsammans med grytan. Mums!
Receptet räcker till två portioner.

Rotsaksgryta med rött vin och couscous

Ca 5 portioner.

Blandade rotfrukter, knappt 1 kg
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ flaska rött vin
Mjölk
Maizena
Balsamvinäger
Soya
Salt och svartpeppar
Honung
Smör
Kanel
Cumberlandsås
Ketchup
Bbq-sås
Couscous

Skär rotfrukterna och löken i bitar och fräs i smör. Häll på vinet, salta och peppra och låt puttra ihop i ca 1 timme med lock på. Häll på nån dl mjölk och red med maizena. Smaksätt med soya, balsamvinäger, en skvätt ketchup, nån mtsk cumberlandsås och lite bbqsås samt flytande honung och kanel. Koka en stund utan lock för att reducera grytan lite. Smaka av ytterligare en gång, det behövs ganska mycket salt och peppar. Servera med couscous,

Halloumi med balsamvinäger

1 pkt halloumi
balsamvinäger
olja
honung
salt&peppar
blandade salladsblad
ett gott bröd
lufttorkad skinka

Blanda balsamvinäger, olja, honung och salt och peppar efter smak. Skär halloumin i skivor och stek, när den är klar häll över balsamvinägerblandningen. Lägg upp salladen på ett fat och halloumin över. Servera med ett gott bröd och lufttorkad skinka.

Jag tyckte att skinkan blev lite för mycket, skulle jag göra detta igen så skulle jag utesluta den. Jag skulle dessutom ringla balsamicoblandningen över salladen i stället för att hälla den över halloumin. Men, en god rätt trots det.

Pasta med kantareller, ruccola och tomat

Idag blev det en vegetarisk pasta av sådant som fanns i kylen...

Pasta
Kantareller på burk
Ruccola
Körsbärstomater
Rödlök
Vitlök
Olja
Vispgrädde
Salt & svartpeppar
Balsamicovinäger

Koka upp vatten och salt till pastan och lägg i den när det kokar ordentligt. Fräs kantarellerna i olja i en stekpanna. Skär tomat, lök och ruccola och fräs en stund med kantarellerna. Häll på grädde och en skvätt vatten. Hacka vitlök och lägg i. Låt puttra en stund och smaka av med salt, peppar och balsamicovinäger.
Häll av vattnet från pastan och blända med såsen. Häll upp och ät!

Det behövdes rätt mkt salt... Och ruccolan mister en hel del av sin smak när den hettas upp såhär så man kan ha i ganska mycket utan att va rädd att det ska bli för starkt av den.

Ps. Bilden är inte så rolig, men jag tog en annan som jag råkade radera och när jag märkte det så va de försent att ta en sån där "finbild" så det fick bli en halvdan sådan ;p

Halloumiburgare

På Kontiki i Göteborg har dom något så himla gott på menyn - Halloumiburgare. Mums!

I fredags gjorde jag en egen variant...

Halloumi

Frisco-hamburgerbröd

Körsbärstomater

Rödlök

Ruccola

Tomatsås med bbq-stil

Hamburgerdressing

Skär halloumin på längden så det blir stora skivor. Stek den i lite olja i en stekpanna tills den fått färg. Gör en burgare med lite blandat gott på, ät och njut!

Gnocci med svamp och bacon

Ja, idag tänkte jag när jag la upp maten att jag inte skulle glömma fotografera den... Men rätt som det va så satt jag där och hade redan börjat äta - så gott va de!

125 gram färdiga potatisgnocci (jag hade aldrig ätit detta förut, nästa gång kanske jag gör dem själv)

Nån deciliter vispgrädde

3 stora färska champinjoner

3 vitlöksklyftor

Lite bacontärningar

Svartpeppar och en skvätt balsamvinäger

Skiva champinjonerna och fräs dem tillsammans med bacontärningarna. Hacka vitlöken och fräs med snabbt innan du häller på grädden. Låt såsen koka en stund. Salta kokande vatten rikligt och lägg i gnoccin. Smaka av såsen med svartpeppar och balsamvinäger medan gnoccin kokar. När gnoccin flyter upp till ytan, ta upp dem med hålslev och häll på såsen.

Njut!

Eftersom jag glömt köpa burkar (flyttade till Sthlm för några dagar sedan och ska endast bo här under våren så alla burkar är kvar hemma i Göteborg) så gjorde jag endast en portion.

Gratinerad tortellini

Nu har det hänt igen - jag va så hungrig så jag glömde fota maten innan den blev uppäten... Men gott va de!

ca 4 stora portioner gratinerad tortellini:

500 gram färsk tortellini med ricotta och spenat
1 fp krossade tomater i tomatjuice
5 dl vispgrädde
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
rapsolja
1 pkt bacon
riven parmesan
10 champinjoner
oregano
balsamvinäger
socker
salt & peppar
riven ost

Hacka lök och vitlök och fräs i en gryta. Häll på de krossade tomaterna och låt koka upp tillsammans med oregano Häll i grädden i tomatsåsen och mixa såsen. Smaksätt den med en skvätt balsamvinäger, en nypa socker, färskmalen svartpeppar och mycket salt, det ska nästan vara lite för salt. Koka i minst en halvtimme så såsen reduceras ganska ordentligt.
Skär bacon i bitar och stek tills det fått lite färg, lägg sedan över baconet i såsen. Riv sönder champinjonerna och stek hårt i smör.
Blanda i ca 1 dl riven parmesan i såsen och rör om. Häll i den okokta pastan och champinjonerna och rör om igen. Häll allt i en ugnsfast form och strö över riven ost. Ställ sedan in i nedre delen av ugnen, 225* i ca 30 minuter.
Njut!

Ps. Jag gjorde halva utan champinjoner till sambons stora förtjusning, den delen va visst också väldigt god.

Champinjonsoppa

ca 400 gram färska champinjoner
1 liten gul lök
4 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2,5 dl vispgrädde
smör
salt & peppar
strongbow
maizena

Skiva svampen och fräs den i smör i en gryta eller kastrull. Hacka löken fint och rör ner i svampen när denna mjuknat och fått lite färg. Fräs på medelvärme i någon minut och smula sedan ner buljongen samt häll på vattnet, låt koka i ca en kvart. häll på grädden och mixa soppan med stavmixer. Jag gillar om det finns en del större bitar kvar så jag mixade inte så noga. Låt häll i en skvätt, ca 1 dl, strongbow. Det går säkert lika bra med vitt vin men det hade jag inte hemma. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Red av med maizena och låt soppan koka ytterligare en stund.
Servera med ett gott bröd.

Detta receptet gav ungefär 2 portioner soppa. Det går antagligen lika bra med grönsaks- eller svampbuljong om man vill göra den vegetarisk.

MUMS!

Paj med fetaost och pesto

Igår va de dags för klassfest med knytis hemma hos mig och jag gjorde en vegetarisk paj som va uppskattad :)

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gram smör
lite salt
lite vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke, knåda in smöret till en lite smulig deg och droppa på någon droppe vatten för att få ihop smulorna till en deg. Tryck ut i en pajform och ställ i kylen.

Fyllning:
2 pkt fetaost
3 ägg
3 dl mjölk
2 msk pesto
salt & peppar

Vispa ihop ägg, mjölk, pesto, salt och peppar. Skär fetaosten i bitar och fördela i pajskalet. Häll över äggblandningen och släng in på nedersta valsen i ugnen i ca 40 minuter, 175*.

Paj är nästan godast att äta dagen efter tycker jag så jag gjorde denna i torsdags kväll och värmde upp den i 10 min i ugnen när vi skulle äta. Idag har jag ätit en bit som jag, inspirerad av en pizza jag ätit i Linné, ringlade honung över. Mums!

Köttbullar "man tager vad man haver"

Jag har kommit på att jag glömmer fota och skriva in de recept jag lagar. För tillfället är det dock inte mycket mat som lagas på min spis som jag inte lagat tidigare men här är ett recept från förra veckan:

Köttbullar:
500 gram blandfärs
havregryn
mjölk
1 ägg
pesto
salt och peppar
en tredjedels paket fetaost
1 liten gul lök
vitlök

Sås:
5 dl mjölk
1 dl rödvin
soya
salt och peppar
massa färska champinjoner
mjöl
smör
hp-sauce

Häll nån näve havregryn i en bunke tillsammans med en skvätt mjölk, ett ägg, salt och peppar och en sked pesto. Hacka löken fint, pressa nån vitlöksklyfta och strö ner i bunken, blanda och låt stå en stund.
Under tiden kan du göra såsen. Skär champinjonerna i bitar och stek i smör. När de fått färg, strö mjöl över dem och rör runt. Häll sedan på mjölken och vinet och koka upp.
Blanda ner köttfärsen i havregrynsblandningen och skär fetaosten i små kuber och fördela i smeten. Rulla till små köttbullar och lägg dem i såsen. Rör inte runt förrän alla köttbullar är i grytan och de har blivit så gott som genomkokta - fortast går det om du lägger på ett lock när alla köttbullarna är i grytan.
Låt småkoka under lock en bra stund och smaka av med soya, salt och peppar samt hp-sauce.
Servera med kokt pasta.

Räcker till ca 4-6 portioner.

Köttbullar i gräddig sås

Mhmm! Idag har vi käkat rester från i förrgår, mums! Kom dock på att jag glömt skriva in receptet här...

1000 gram blandfärs
1 ägg
Salt & peppar

1,5 dl vispgrädde
1 köttbuljongtärning
Soya
Salt & peppar
Dijonsenap
HP-sås
Lingonsylt
Maizena för sås

Pasta

Blanda köttfärsen med ägg och ganska mycket salt och svartpeppar, låt stå en stund. Häll grädde och köttbuljong i en gryta. Skölj ur gräddpaketen om denna är tom med vatten som du tillsätter buljongen (ca 6 dl vatten) och låt koka upp. Forma färsen till stora bollar och lägg dem i buljongen, lägg på ett lock och låt småputtra en stund. Sätt på vattnet till pastan och häll i pastan när det kokar. Lägg i nån matsked var av dijonsenap, hp-sås och lingonsylt i buljongen och red av såsen med maizena som reder bäst i kokande vätska. Reducera såsen genom att låta den puttra en stund och smaka av med salt och peppar. Servera med pastan.

Räcker till 4-6 portioner.

Fisksoppa a'la Linda

Idag gjorde jag en stor sats med fisksoppa efter att ha varit sugen på det ett bra tag...

Ingredienser:
* olivolja
* 2 morötter
* ½ purjolök
* 4 vitlöksklyftor
* 5 dl vispgrädde
* 1½ fiskbuljongtärningar
* ½ burk krossade tomater
* ca 10 körsbärstomater
* fänkålsfrön
* fryst dill
* ½ paket alaska pollock
* ½ paket sejfilé
* 2 laxfiléer
* några nävar frysta räkor, skalade
* 1 paket saffran
* ca 2 dl vitt vin
* flingsalt

Fräs skivad purjo och morot samt hackad vitlök i olivolja en stund. Häll på grädde, skölj ur gräddpaketen med vatten och häll i det med. Smula i buljongen. Koka upp och häll i krossade tomater och vin. Skär körsbärstomaterna i fyra delar och lägg i dem. Fortsätt koka soppan. Skär fisken i lagom stora kuber och lägg i dem i grytan. Strö i fänkålsfrön, dill och saffran. Rör om ibland medans det småkokar. På slutet, häll i räkor och smaka av med salt. Värm såpass länge att räkorna inte är frusna längre.

Jag gjorde även en laktosfri variant till sambon, vilken nästan blev godare än min... Hehe. Det blev ca 3½ matlådor till mig efter att jag ätit mig mätt och ca 3 matlådor till sambon.

Till soppan hade vi bake off-baguetter och vitlöks-creme fraiche gjord av laktosfri creme fraiche, lite majonnäs för smaken samt vitlök och flingsalt. Lägg en klick i soppan och njuuuuuut tillsammans med resten av vinet.

Hel fläskkarré i ugn

Mmm, nu är jag mätt och belåten! Vad har jag ätit? Ugnsbakad fläskkarré, råriven potatis och såååååååås. Såhär gjorde jag:

(Obs! Måtten är ungefärliga då jag inte använde mått)

ca 1 kg hel fläskkarré
marinad:
1 msk honung
3 msk olivolja
en skvätt soja
1 msk cumberlandsås
en skvätt balsamvinäger
ganska mycket flingsalt
nymald svartpeppar
4 mindre vitlöksklyftor
1 tsk chilipulver
några nypor mald ingefära

-> Sätt ugnen på 175*. Putsa fläskkarrén (skär bort fett och senor), en del av fettet kan va bra att ha kvar så köttet håller sig saftigt. Skär skåror i köttet på båda sidor och lägg det i en ugnsfast form.
Blanda ihop allt till marinaden, om du inte har flytande honung så kan du värma den lite i micron för att få en flytande konsistens på den. Häll marinaden över köttet och klappa in den runt hela köttbiten.
Ställ in köttet nederst i ugnen i ca 1,5 timmar. Vänd det och ös eller pensla med marinaden som runnit ner i formen en gång i halvtimmen.
När tiden är slut, ta ur köttet och lägg upp det på ett fat och låt det stå en stund och svalna av lite. Häll lite vatten i formen för att få ur alla de goda köttsafterna och marinaden till såsen.

6 st stora potatisar
flytande smör
salt och peppar

-> Riv potatisen, 3 st per stekpanna. Värm smöret i en stekpanna och häll i potatisen. Salta och peppra, lägg på ett lock och låt steka en stund. Vänd potatiskakan och stek en stund på andra sidan också.

Flytande smör
4 tsk vetemjöl
4 dl mjölk
sky från köttet
soya
salt och peppar
½ dl rött vin

-> Häll en slurk flytande smör i en kastrull och vispa ut vetemjölet i det, när smöret smält häll i mjölken och låt koka upp. Häll i skyn och smaka av med vin, soya och kryddor. Koka en stund, det är gott om såsen reduceras lite, då blir smakerna lite kraftigare.

Ovan räckte till två mätta magar och två matlådor.
(fast det blev myyycket sås... ;))