Cupcake med citronkräm och marängtopping

Muffins:

1 ägg

60 gram socker

60 gram vetemjöl

60 gram smör

½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Värm ugnen till 180*. Vispa ihop rumsvarmt smör med socker tills det blir pösigt. Blanda i de torra ingredienserna och sist ägget. Vispa tills det är en jämn smet och klicka sedan ut den i muffinsformar. Grädda i 20 minuter, ställ dem sedan att svalna.

Citronkräm:

3 citroner

7 msk maizenamjöl

3 dl vatten

1,5 dl socker

3 äggulor

1 msk smör

Tvätta och riv skalet av citronerna. Blanda ihop saften av 2½ citroner (spara den sista halvan citron till marängen), vatten, socker och maizenamjöl och låt det koka upp under ständig omrörning tills det tjocknat och blivit en gul, transparent kräm. Rör i äggulorna och låt sjuda snabbt under omrörning. Häll i citronskalet och smöret och rör runt tills krämen är jämn och fin. Ställ åt sidan för att svalna. Sätt en tyll i en spritspåse och fyll den med citronkrämen. Skär ett snitt i varje muffins och tryck ner tyllen i muffinsen och spritsa ner citronkrämen i dem.

Maräng:

3 äggvitor

Saften av ½ citron

Drygt 4 dl strösocker

Vispa ihop citronsaft, socker och äggvitor i en skål tills det är lite skummigt. Ställ sedan skålen i vattenbad och fortsätt vispa tills smeten blir fluffig och sockerkristallerna lösts upp. När smeten börjar likna marängsmet, ta skålen ur vattenbadet och vispa den kall med elvisp. Sätt en tyll i en spritspåse och fyll den med marängsmet. Spritsa marängen ovanpå de citronkrämsfyllda muffinsen. Eventuellt kan man bränna av marängen litegrann med en butangasbrännare. Ställ muffinsen i kylskåpet för att kallna ordentligt.

Muffinssmeten räcker till 6 st muffins. Citronkrämen och marängsmeten räcker till minst det dubbla antalet.

Efter att ha smakat på citronkrämen som blev väldigt "citronig" i efterhand skulle jag nog rekommendera att ha i lite mer socker.

Jag använde elvispen redan när jag vispade marängen i vattenbadet, mina sockerkristaller löstes inte riktigt upp... Så jag gissar att det är bättre att låta det ta lite längre tid i vattenbadet och vispa för hand för att sedan övergå till elvisp.

Valvaka med pannacotta och cupcakes

Igår kväll var en viktig kväll och vi bjöd in lite kompisar till valvaka.
Jag bakade rödgröna cupcakes och rosa pannacotta, mums!

Rödgröna cupcakes
Muffins:
360 gram vetemjöl
345 gram smör
345 gram socker
7 ägg
200 gram mörk blockchoklad
2 msk bakpulver

Sätt ugnen på 180* och lägg ut gröna muffinsformar på en plåt. Vispa ihop smöret och sockret till ett fluff, häll i äggen och sedan mjöl och bakpulver och vispa ihop till en relativt slät smet. Hacka chokladen grovt, jag valde blockchoklad för en gång skull och det funkade fint. Vänd ner chokladhacket i smeten och klicka ner i formarna, fyll dem ungefär till 2/3. Grädda i ugn ca 20 min.

Frosting:

340 gram margarin

700 gram florsocker

6 msk baileys

ev. extra florsocker

röd pastafärg

Vispa ihop rumsvarmt margarin och florsocker, jag gillar att använda margarin till frostingen eftersom jag tycker den blir lite fluffigare och lenare än med smör. Smaksätt med baileys och färga med pastan. Om frostingen känns lite för lös, ha i mer florsocker och vispa lite till.

Receptet räcker till ca 24 stora cupcakes.

Rosa pannacotta

5 dl vispgrädde

1,75 dl gelésocker

2 dl frysta bär (jag gjorde en sats med björnbär och en sats med hallon)

1,5 tsk vaniljsocker

frysta bär att lägga i pannacottan eller som dekoration

Värm bären och mosa dem. Passera dem sedan genom en sil ner i en kastrull så det blir en slät sås. Häll i resten av ingredienserna i kastrullen och rör medan det kokar upp. Koka under omrörning i en halv minut och häll sedan upp i formar, lägg i bär och ställ in i kylen för att stelna.

Jag tycker inte riktigt pannacottan stelnade som den skulle men det kan vara för att jag hade i extra bär. Nästa gång ska jag nog testa med gelatin men gelésocker är ju ett vegetariskt alternativ, vilket är himla bra när man har vegetarianer på besök.

Receptet räcker till ca 6 mindre portioner.

Tjejmys med buffé och cupcakes

I fredags hade jag massa härliga väninnor på besök för lite mys, vi körde på knytis och det resulterade i denna underbara buffén:Couscoussallad:
Couscous, blandsallad (köpte på påse för enkelhetens skull), rödlök i tunna skivor, körsbärstomater delade på hälften, gurka samt färskpressad citronjuice, olivolja, salt & peppar.

Vitlökssås:
Turkisk youghurt, pressad vitlök, sambal oelek, salt & peppar.

Marinerade champinjoner:
Färska champinjoner i skivor, blasamvinäger, olivolja, pressad vitlök, salt & peppar.

Soltorkade tomater, oliver, brieost, ädelost, manchego, getost, salt och ej salta kex, hallonmarmelad, Annas underbara paprika & fetaoströra, bake off baguetter, turkiska spröda rullat med fårost i, tzatziki, hoummus, vinbladsdolmar, honung, rostade och saltade solroskärnor, fetaost, lufttorkad skinka, veganost bredbar, färsk ananas, melon, päron och vindruvor. Hm.. Kan ha glömt något.

Till efterrätt blev de cupcakes, kladdkaka och snickerskaka(?). Mums!

Jag gjorde tre olika cupcakes dagen till ära:

Banan och Choklad, 15 st:
1 mosad banan, 100 gram 70% mörk choklad samt 1 tsk bakpulver i enkel muffinssmet. Dekoration: Smörkräm och sugarpaste.
Honung, valnötter och kanel, 15 st:
2 msk honung, en påse (hm.... en sån där liten påse) valnötter, nån tsk kanel samt 1 tsk bakpulver i en vanlig muffinssmet. Dekoration: Smörkräm och sugarpaste.

Hallon och kolakräm, 12 st:
Frysta hallon, vaniljsocker samt 1 tsk bakpulver i vanlig muffinssmet. Dekoration: Kolakräm av kondenserad mjölk i konservburk, kokad i vattenbad under lock i 4 timmar, vispad grädde samt sugarpaste.

Ännu mer cupcakes

...eller än så länge är de bara muffins. Jag bakade nämligen igår igen, snart är hela frysen full! Igår blev det apelsin- och morotsmuffins ur boken Maffiga Muffins av Susanna Tee. Jag tog dock bort valnötterna och pepparkakskrydda hade de inte i butiken jag handlade i så det blev lite modifierat. Dessutom hade jag i skalet från en stor apelsin i stället för en liten och, gissar jag, mer apelsinjuice än i receptet... Och mindre morötter eftersom jag kollade fel rad i receptet när jag vägde dem. När jag va klar tyckte jag smeten såg väldigt lös ut så jag höftade i lite mer mjöl tills jag tyckte den va bättre i konsistensen. Det blev helt underbara muffins! Dock höjde de sig inte direkt något i ugnen trots ägg och bakpulver... Kanske hade jag för små ägg (det stod att man skulle ha i stora ägg... och jag är inte riktigt säker på hur stora ägg ska vara för att vara stora?), kanske berodde det på mitt modifierande av receptet... Men som sagt, gudomliga!
Bild kommer när jag dekorerat klart dem...

Nya cupcakesformar!

Åhh, har ni sett vad jag hittade för fint igårkväll när jag kollade runt på Etsy?
http://www.etsy.com/shop.php?user_id=6850769&section_id=6077322
Jag komponerade ihop ett litet vackert paket till mig själv av några olika fina formar med vackra motiv som kommer passa finfint till mina framtida cupcakes! Kim som äger shopen var mycket tillmötesgående och trevlig i mailkonversation och nu väntar jag bara på att paketet ska dimpa ner på min dörrmatta! :)

När jag tentapluggat klart igår kväll passade jag på att slappna av lite genom att baka lite nya muffins också... Nils smakade och tyckte de va riktigt goda, jag använde samma recept som det i inlägget nedan men la till ½tsk bakpulver för att få dem lite fluffigare - jag smakade lite och jag tyckte det blev bättre än de tidigare. Jag fyllde dem med hallon och hade även i lite vaniljsocker. Mums! Bild kommer när jag dekorerat dem...

Cupcakes med hallon och choklad

I fredags slog jag till och gjorde mina första cupcakes!
Jag inspirerades av boken Maffiga Muffins av Susanna Tee och använde mig av hennes standardrecept på muffins men lade till kakao och vaniljsocker i smeten och mörk choklad och frysta hallon när jag hällt smeten i formarna. Det blev 12 fina muffins, men kanske hade jag för stora formar för jag tyckte de blev lite små. Om jag använder samma recept igen så kommer jag nog göra färre antal av samma smet.
När de fått svalna spritsade jag på smörkräm som också finns recept på i boken. Det står att den satsen jag gjorde skulle räcka till alla 12 men antagligen är det inte tänkt att man ska spritsa på den för den räckte bara till hälften ;) Men det passade perfekt eftersom jag tänkt frysa ner hälften i vilket fall.
Som dekoration gjorde jag blommor i sugarpaste som jag färgade själv i samma färger som formarna. Jag färgade den med pastafärg, och blev förvånad att man behövde så lite färg! Men det är ju jättebra, då kommer den räcka länge ;) Sedan kavlade jag ut den och tryckte ut blommor med formar liknande pepparkaksformar. Den första dekorerade jag redan i fredags till min kära Nils och han blev jätteglad :)Sedan bjöd jag även hans föräldrar som var uppe från Skåneland på dessa: