Chokladkaka med färska hallon och vispad grädde

Idag har jag testat ett recept som jag hittade på ICA.se. Jag bytte ut sockret mot sukrin och uteslöt florsockret. Serverade kakan med vispad grädde med vaniljpulver och färska hallon. Mums!

Om jag gör de här igen, vilket inte är en omöjlighet, så tror jag att jag halverar sukrinet.

Trevlig valborg!

Äggost med varma bär och grädde

Äggost är ett Bohusländskt fenomen, och ack så gott... Enda gången jag själv gjort äggost (innan idag) var i hemkunskapen på högstadiet. Kanske har jag hjälpt mamma göra det nån gång också. Idag gjorde jag en liten äggost eftersom jag inte har nån riktigt stor kastrull, kan tänka mig att den räcker till 4-6 portioner. Receptet har jag höftat till själv efter att ha läst massa olika recept på nätet där det ena var väldigt annorlunda än det andra...

1 l röd mjölk

3 dl vispgrädde

3 dl gräddfil

5 ägg

ev. socker (kanske 2-3 msk?)

Blanda alla ingredienserna i en kastrull och värm upp på medelvärme under omrörning. Blandningen ska inte koka. Rör hela tiden tills blandningen skär sig. Har du elspis, stäng av spisen när blandningen skurit sig och fortsätt röra tills det blir en klumpig massa och lägg sedan på locket. Har du gasspis, sänk värmen till lägsta när massan skurit sig och fortsätt röra tills det blir en klumpig massa, stäng sedan av gasen och sätt på locket. Låt blandningen vila under lock i ca 30 minuter.

Förbered äggostform (en form med hål i så vasslen kan rinna undan. Jag har ingen äggostform så jag använde ett durkslag) genom att lägga över en ren kökshandduk. Du kan fukta den om du vill, för att kunna forma den efter formen. Om du vill sockra äggosten, skopa ner äggostmassan i formen med en hålslev och sockra mellan lagren. Jag gjorde så att jag ställde durkslaget på diskbänken och hällde hela kastrullens innehåll i så fick vasslet rinna direkt ner i vasken. Dock så kan du samla upp vasslen i ett kärl (genom att ställa formen över en skål eller liknande) och använda som degvätska.

Låt äggosten stå och rinna av på en djup tallrik eller liknande i kylen, minst 2 timmar, men gärna hela natten.

frysta blåbär + hallon

vispgrädde

Värm bären i en kastrull och vispa grädden. Servera till äggosten.

Du kan självklart servera den med sylt istället för varma bär om du vill.

Rotsaksgryta med rött vin och couscous

Ca 5 portioner.

Blandade rotfrukter, knappt 1 kg
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ flaska rött vin
Mjölk
Maizena
Balsamvinäger
Soya
Salt och svartpeppar
Honung
Smör
Kanel
Cumberlandsås
Ketchup
Bbq-sås
Couscous

Skär rotfrukterna och löken i bitar och fräs i smör. Häll på vinet, salta och peppra och låt puttra ihop i ca 1 timme med lock på. Häll på nån dl mjölk och red med maizena. Smaksätt med soya, balsamvinäger, en skvätt ketchup, nån mtsk cumberlandsås och lite bbqsås samt flytande honung och kanel. Koka en stund utan lock för att reducera grytan lite. Smaka av ytterligare en gång, det behövs ganska mycket salt och peppar. Servera med couscous,

Pasta med kantareller, ruccola och tomat

Idag blev det en vegetarisk pasta av sådant som fanns i kylen...

Pasta
Kantareller på burk
Ruccola
Körsbärstomater
Rödlök
Vitlök
Olja
Vispgrädde
Salt & svartpeppar
Balsamicovinäger

Koka upp vatten och salt till pastan och lägg i den när det kokar ordentligt. Fräs kantarellerna i olja i en stekpanna. Skär tomat, lök och ruccola och fräs en stund med kantarellerna. Häll på grädde och en skvätt vatten. Hacka vitlök och lägg i. Låt puttra en stund och smaka av med salt, peppar och balsamicovinäger.
Häll av vattnet från pastan och blända med såsen. Häll upp och ät!

Det behövdes rätt mkt salt... Och ruccolan mister en hel del av sin smak när den hettas upp såhär så man kan ha i ganska mycket utan att va rädd att det ska bli för starkt av den.

Ps. Bilden är inte så rolig, men jag tog en annan som jag råkade radera och när jag märkte det så va de försent att ta en sån där "finbild" så det fick bli en halvdan sådan ;p

Halloumiburgare

På Kontiki i Göteborg har dom något så himla gott på menyn - Halloumiburgare. Mums!

I fredags gjorde jag en egen variant...

Halloumi

Frisco-hamburgerbröd

Körsbärstomater

Rödlök

Ruccola

Tomatsås med bbq-stil

Hamburgerdressing

Skär halloumin på längden så det blir stora skivor. Stek den i lite olja i en stekpanna tills den fått färg. Gör en burgare med lite blandat gott på, ät och njut!

Vitaminkick

Fruktsallad en kall och mörk vinterdag:

1 granatäpple

3 passionsfrukter

1 äpple

1 banan

2 nektariner

1 apelsin

1 honungsmelon

vispgrädde + vaniljsocker

Skala banan, äpple och apelsin och skär dem i munsbitar. Halvera och kärna ur melonen. Gröp sedan ur den i bitar med en sked. Halvera passionsfrukterna och gröp ur dem. Skär nektarinerna i bitar. Halvera granatäpplet och banka ut kärnorna med en träslev eller liknande. Blanda allt i en fin skål och servera med vispad grädde med vaniljsocker i. 

Dröm dig bort till en solig strand :)

Champinjonsoppa

ca 400 gram färska champinjoner
1 liten gul lök
4 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2,5 dl vispgrädde
smör
salt & peppar
strongbow
maizena

Skiva svampen och fräs den i smör i en gryta eller kastrull. Hacka löken fint och rör ner i svampen när denna mjuknat och fått lite färg. Fräs på medelvärme i någon minut och smula sedan ner buljongen samt häll på vattnet, låt koka i ca en kvart. häll på grädden och mixa soppan med stavmixer. Jag gillar om det finns en del större bitar kvar så jag mixade inte så noga. Låt häll i en skvätt, ca 1 dl, strongbow. Det går säkert lika bra med vitt vin men det hade jag inte hemma. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Red av med maizena och låt soppan koka ytterligare en stund.
Servera med ett gott bröd.

Detta receptet gav ungefär 2 portioner soppa. Det går antagligen lika bra med grönsaks- eller svampbuljong om man vill göra den vegetarisk.

MUMS!

Paj med fetaost och pesto

Igår va de dags för klassfest med knytis hemma hos mig och jag gjorde en vegetarisk paj som va uppskattad :)

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gram smör
lite salt
lite vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke, knåda in smöret till en lite smulig deg och droppa på någon droppe vatten för att få ihop smulorna till en deg. Tryck ut i en pajform och ställ i kylen.

Fyllning:
2 pkt fetaost
3 ägg
3 dl mjölk
2 msk pesto
salt & peppar

Vispa ihop ägg, mjölk, pesto, salt och peppar. Skär fetaosten i bitar och fördela i pajskalet. Häll över äggblandningen och släng in på nedersta valsen i ugnen i ca 40 minuter, 175*.

Paj är nästan godast att äta dagen efter tycker jag så jag gjorde denna i torsdags kväll och värmde upp den i 10 min i ugnen när vi skulle äta. Idag har jag ätit en bit som jag, inspirerad av en pizza jag ätit i Linné, ringlade honung över. Mums!

Vegetarisk variant av mina kycklingenchiladas

För något år sedan gjorde jag dessa kycklingrullar och bjöd släkten på när jag fyllde år:

http://lindassmultron.blogspot.com/2009/02/slaktkalas-med-gratinerade.html

Nu vill jag tipsa om att de går lika bra att göra med sojastrimlor!
Förväll strimlorna och fortsätt sedan precis som med kycklingen i receptet på länken ovan. Supergott!

Valvaka med pannacotta och cupcakes

Igår kväll var en viktig kväll och vi bjöd in lite kompisar till valvaka.
Jag bakade rödgröna cupcakes och rosa pannacotta, mums!

Rödgröna cupcakes
Muffins:
360 gram vetemjöl
345 gram smör
345 gram socker
7 ägg
200 gram mörk blockchoklad
2 msk bakpulver

Sätt ugnen på 180* och lägg ut gröna muffinsformar på en plåt. Vispa ihop smöret och sockret till ett fluff, häll i äggen och sedan mjöl och bakpulver och vispa ihop till en relativt slät smet. Hacka chokladen grovt, jag valde blockchoklad för en gång skull och det funkade fint. Vänd ner chokladhacket i smeten och klicka ner i formarna, fyll dem ungefär till 2/3. Grädda i ugn ca 20 min.

Frosting:

340 gram margarin

700 gram florsocker

6 msk baileys

ev. extra florsocker

röd pastafärg

Vispa ihop rumsvarmt margarin och florsocker, jag gillar att använda margarin till frostingen eftersom jag tycker den blir lite fluffigare och lenare än med smör. Smaksätt med baileys och färga med pastan. Om frostingen känns lite för lös, ha i mer florsocker och vispa lite till.

Receptet räcker till ca 24 stora cupcakes.

Rosa pannacotta

5 dl vispgrädde

1,75 dl gelésocker

2 dl frysta bär (jag gjorde en sats med björnbär och en sats med hallon)

1,5 tsk vaniljsocker

frysta bär att lägga i pannacottan eller som dekoration

Värm bären och mosa dem. Passera dem sedan genom en sil ner i en kastrull så det blir en slät sås. Häll i resten av ingredienserna i kastrullen och rör medan det kokar upp. Koka under omrörning i en halv minut och häll sedan upp i formar, lägg i bär och ställ in i kylen för att stelna.

Jag tycker inte riktigt pannacottan stelnade som den skulle men det kan vara för att jag hade i extra bär. Nästa gång ska jag nog testa med gelatin men gelésocker är ju ett vegetariskt alternativ, vilket är himla bra när man har vegetarianer på besök.

Receptet räcker till ca 6 mindre portioner.

Varma mackor med feta och honung

Det finns en pizzeria i Linné som gör jättegoda pizzor med honung och fetaost bland annat. Ikväll inspirerades jag av dem och gjorde varma mackor. De var försvinnande goda så det blev ingen bild men detta är vad jag använde på dem:

Rostbröd
Smörgåsmargarin
Ost
Fetaost
Körsbärstomater
Honung
Pinjenötter

Ställ ugnen på 225* och gör i ordning mackorna, jag la på fyllningen i samma ordning som den står ovan. Om man, som jag, inte har flytande honung kan man ta lite i ett glas och värma snabbt i micron för att kunna ringla den över mackorna. När ugnen är varm, ställ in mackorna i mitten och värm tills de fått lagom färg. Ät och njut.

Varm pastasallad

Dagens middag här hemma blev varm pastasallad....

Koka massa makaroner av valfri sort
1 knippe färsk sparris
1 förpackning färsk babyspenat
1 förpackning sockerärtor
Några vitlöksklyftor
Några körsbärstomater
Ett gäng champinjoner
1 liten squash
1 förpackning bacontärningar
Smör
Olivolja
Salt & svartpeppar

Koka pastan i välsaltat vatten. När den är klar, häll av vattnet och lägg pastan i en stor skål och ringla över olivolja.
Släng i smör och olivolja i en helt stekpanna, krossa vitlöksklyftorna något och lägg i dem i det varma fettet. Fräs grönsakerna i lagom stora bitar i fettet. Häll över de varma grönsakerna i pastan. Stek baconet, häll över det i pastan. Blanda pastan. Salta och peppra ganska mycket.

Njuuuuuuuut!

Självklart kan man utesluta baconet för att få en vegetarisk rätt... Men baconet ger än väldigt god, rökig och salt smak som passar finfint till.

Tjejmys med buffé och cupcakes

I fredags hade jag massa härliga väninnor på besök för lite mys, vi körde på knytis och det resulterade i denna underbara buffén:Couscoussallad:
Couscous, blandsallad (köpte på påse för enkelhetens skull), rödlök i tunna skivor, körsbärstomater delade på hälften, gurka samt färskpressad citronjuice, olivolja, salt & peppar.

Vitlökssås:
Turkisk youghurt, pressad vitlök, sambal oelek, salt & peppar.

Marinerade champinjoner:
Färska champinjoner i skivor, blasamvinäger, olivolja, pressad vitlök, salt & peppar.

Soltorkade tomater, oliver, brieost, ädelost, manchego, getost, salt och ej salta kex, hallonmarmelad, Annas underbara paprika & fetaoströra, bake off baguetter, turkiska spröda rullat med fårost i, tzatziki, hoummus, vinbladsdolmar, honung, rostade och saltade solroskärnor, fetaost, lufttorkad skinka, veganost bredbar, färsk ananas, melon, päron och vindruvor. Hm.. Kan ha glömt något.

Till efterrätt blev de cupcakes, kladdkaka och snickerskaka(?). Mums!

Jag gjorde tre olika cupcakes dagen till ära:

Banan och Choklad, 15 st:
1 mosad banan, 100 gram 70% mörk choklad samt 1 tsk bakpulver i enkel muffinssmet. Dekoration: Smörkräm och sugarpaste.
Honung, valnötter och kanel, 15 st:
2 msk honung, en påse (hm.... en sån där liten påse) valnötter, nån tsk kanel samt 1 tsk bakpulver i en vanlig muffinssmet. Dekoration: Smörkräm och sugarpaste.

Hallon och kolakräm, 12 st:
Frysta hallon, vaniljsocker samt 1 tsk bakpulver i vanlig muffinssmet. Dekoration: Kolakräm av kondenserad mjölk i konservburk, kokad i vattenbad under lock i 4 timmar, vispad grädde samt sugarpaste.

Perfekta frukosten

Jag har kommit på den perfekta frukostmackan - med lite hjälp från studentfiket på Annedalsseminariet ;p

Knäckebröd med philadelphiaost, rödlök och kokt ägg i skivor... Mums!! :)
Funkar nog fint som lunch också.

Kantarellsoppa

Oj, nu var det längesen jag uppdaterade här!
Jag har dock inte slutat laga mat ;p och när jag idag kopplade in kameran fanns det bilder på både pasta och soppa där... Här kommer soppan:

Slät kantarellsoppa, ca 5-6 portioner:
* 10 dl vatten
* 3 buljongtärningar, jag hade svampbuljong
* vispgrädde
* 350 gram kantareller
* 1 gul lök
* balsamicovinäger
* soya
* lingonsylt
* timjan
* salt och peppar
* smör

Rensa svampen, skär ner den i mindre bitar. Stek i torr kastrull tills den ger ifrån sig vatten, koka in vattnet i svampen. Hacka löken fint under tiden. När svampen är klar, lägg i smör och lök i samma stekpanna och stek allt gyllenbrunt. Häll på vatten och smula ner buljongtärningen. Koka ett tag, tag sedan kastrullen av plattan och mixa soppan slät med stavmixer. Fortsätt koka och häll i grädde efter smak. Smaka av med soya, balsamicovinäger, lingonsylt och kryddor.

Garnera med lite grädde och balsamico och servera med rostat bröd med smör.

Jag provade mig fram med kryddorna och min soppa blev lite mycket kryddor i på slutet men den blev god ändå. Hade jag tänkt efter hade jag sparat lite svamp som jag hade smörfräst och haft i på slutet. Dagen efter serverade jag den med vitlöksbröd vilket också var mumsigt!

Macaroni & cheese

4 portioner smaskig pasta med ost:

• Makaroner, jag gillar idealmakaroner
• 2 dl mjölk
• Någon msk vetemjöl
• Ost i skivor, sådan där man kan ha på hamburgare, med cheddarsmak
• Salt & peppar

Koka makaronerna enligt förpackningen. Värm mjölken och vispa ner mjölet, koka några minuter. Smält ostskivorna i såsen, smaka av efter hand och ta så många skivor du tycker blir bra. Smaka av med salt och peppar och blanda med pastan. Lägg upp i djup tallrik och njut!

Svamprisotto utan parmesan

Risotto är nog något av det godaste som finns... Sist jag blev sugen hade jag dock varken parmesan eller smör hemma, det blev inte riktigt lika gott som med såklart men det stillade suget.

4 portioner:

• 4 dl arborioris
• ca 7-10 dl kokande vatten
• 2 buljongtärningar, grönsaksbuljong använde jag men kyckling är också gott
• 1 gul lök, hackad
• några vitlöksklyftor, hackade
• torkad svamp, jag valde karl-johan
  
• salt & svartpeppar
• olivolja

Värm oljan i en kastrull och stek lök och vitlök en stund, det ska inte brynas utan bara svettas lite. Häll på riset och stek tills det blir lite genomskinligt. Lös upp buljongtärningarna i vattnet och häll på en del av det i riset. Lägg i svamp efter behag, man behöver inte blötlägga den innan men om man gör det kan man använda svampspadet som en del av vätskan. Häll på en del av buljongen och rör runt i grytan tills den absorberats. Upprepa några gånger... Det är inte säkert att allt vattnet behövs, eller så kanske du behöver lite mer vatten så det är bra att smaka av ibland för att se om riset är tillräcklgit mjukt. Det ska vara lite tuggmotstånd kvar. Om du vill ha i riven parmesan och en klick smör så är det här rätt tillfälle. Smaka av med salt och peppar.

Födelsedagsfest hos Pedram

Igår va de kalasdags hos Pedram, vi hade mycket trevligt! Han bjöd på en hemmagjord, vegetarisk smörgåstårta som var helt fantastisk! Jag och Agnes var lyriska :) Vi fick även två olika mumsiga tårtor. Han hade dekorerat allt så himla fint, jag önskar att jag hade varit smart nog att fota dem..! -Men jag har i alla fall hört med honom om han kan tänka sig att gästblogga om smörgåstårtan och håller tummarna för att han vill det. Fortsättning följer.........

Tofu med ris och jordnötssås

För någon vecka sedan provade jag att tillaga tofu... Det blev iiiinte gott... Därför behöver jag recept, har du nåt tips så skriv gärna en kommentar :)

Såhär gjorde jag:

• Marinera naturell tofu i japansk soya, honung, salt & peppar.
  Kör in den i ugnen tills den fått lite färg, 225*
• Koka jasminris efter anvisningarna på förpackningen
  
• Mixa salta jordnötter med lite vatten.
  Koka upp tillsammans med en buljongtärning. Ha i lite sambal oelek och röd currypasta. Smaka av med salt.
  

Jag vet inte riktigt vad jag gjorde för fel? Varken jordnötssåsen eller tofun bidde god... Och de passade inte ihop heller, haha.

Wok med snabbnudlar

Idag var jag hungrig på något snabbt och gott och då blev det wok med snabbnudlar och frusna grönsaker:

• 1 pkt snabbnudlar
• Frusna grönsaker på påse
• Extra minimajs och vattenkastanjer
• Röd currypasta
• Ostronsås
• Fisksås
• Malen ingefära
• Malen koriander
• Cashewnötter

Min wok räckte till ca 3 portioner, men det beror såklart på hur mycket grönsaker och så man har i.

Koka upp vatten och häll över nudlarna i en skål, täck med lock och låt stå till nudlarna är mjuka.
Stek eller woka grönsakerna tillsammans med röd curry tills de är upptinade. Häll av vattnet från nudlarna och släng ner dem i grönsakerna. Häll i några mtsk ostronsås och blanda runt. Smaksätt med fisksås, ingefära och koriander. Någon näve cashewnötter i blir mums! Blanda och lägg upp på en fin tallrik.