Chokladkräm med rostad mandel och kokos

Detta är ett helt improviserat försök till en god dessert så jag höftade med alla ingredienserna... Måtten nedan är uppskattade i efterhand och därför ungefärliga. Receptet räcker till 2 portioner.

1/2 dl vispgrädde
3 msk smör
100 g mörk choklad
1 tsk sukrin + pyttelite stevia
1/2 dl mandel
1 msk kokosflingor
Några kokoschips till dekoration
Flingsalt

Värm grädden i en kastrull och ta bort den från plattan. Smält chokladen i grädden under omrörning och rör ner sötningen. Hacka mandel och rosta den i en torr stekpanna. Rosta kokosflingor i en torr stekpanna. Blanda ner flingsalt, nötter och kokos i chokladgrädden. Smält ner smöret i chokladblandningen under omrörning. Rosta några kokoschips till dekoration. Häll upp chokladkrämen i portionsformar, toppa med kokoschipsen och ställ in en stund i kylen. Servera gärna med vispad grädde.

Edit: En portion stod i kylen över natten och blev väldigt hård, gick knappt att äta med sked. Om jag gör denna chokladkräm igen så kommer jag testa med ungefär hälften så mkt choklad för att få den mer mjuk.

Bärfromage

2 dl frysta bär - jag tog hallon och blåbär

2 dl vispgrädde

2 ägg

1 tsk sukrin

1 knivsudd stevia

2 st gelatinpulver

Blanda gelatinpulvret med 2 msk kallt vatten och ställ åt sidan att stelna. Tina bären i en kastrull, mosa dem och passera de upptinade bären i en sil. Häll tillbaka bärmassan i kastrullen och värm upp. Blanda ner sukrin oh gelatinet, rör tills det löst upp sig i bärmassan.

Separera äggulorna från äggvitorna i två bunkar. Vispa äggvitan till vitt skum och ställ in i kylen. Vispa grädden ganska hårt och ställ åt sidan. Vispa äggulorna ihop med stevia tills de blir fluffiga.

Rör ner bärmassan i äggulorna. Rör ner grädden i bärblandningen, rör så det blandar sig ordentligt. Vänd ner äggvitorna försiktigt så inte luften försvinner.

Häll upp i vald form/portionsformar och ställ kallt i några timmar innan servering för att stelna.

Edit: Fromagen blev för mild för min smak, om jag gör den igen kommer jag nog dubblera bären.

Gelégodis lchf

Jag har precis ställt in ett experiment i kylen... Blev så sugen på gelégodis att jag kände att jag ville testa att göra själv. Vi får se hur de blir om några timmar ;p

6 tsk gelatinpulver
6 msk vatten + en skvätt till bären
225 g frysta blåbär och hallon
1/2 dl sukrin flor

Koka upp bären med en skvätt vatten tills de tinat och saftat till sig, passera dem sedan genom en sil för att få bort alla kärnorna. Häll tillbaka bärvätskan i kastrullen och koka upp tillsammans med sukrinet. Blanda gelatinpulvret med vatten och låt svälla i några minuter, blanda sedan ner det i den varma blandningen. Rör tills gelatinet har smält helt i bärvätskan och skeda upp i silikonformar. Ställ kallt att stelna under några timmar.

Mer info kommer när jag vet hur det gick ;p

Edit: Nu såhär 2 timmar efter att jag ställde in formarna i kylen så va jag tvungen att smaka på en godis. Det blir ju inte sött som geléhjärtan såklart, och det är väl inte heller meningen... Men de stelnade fint och blev goda :) Mycket smak!

Focaccia

Jag fick en köksassistent från sambon i julklapp och till nyår bestämde jag mig för att testa den för första gången. Det blev focaccia (också för första gången) och receptet modifierade jag utifrån andra recept jag hittade på nätet. Köksmaskinen funkade jättebra och såhär blev det:

7 dl vatten
50 g färsk jäst
7,5 dl Manitoba cream (vetemjöl med extra protein)
7,5 dl vetemjöl
2 tsk salt
1/2 dl olivolja
+ olivolja till pensling, flingsalt och rosmarin

Lös upp jästen i ljummet vatten med degkroken. Häll på mjölet lite i taget och låt maskinen gå i 10 minuter. Degen ska vara ganska lös och kladdig, ungefär som smält mozarellaost. Häll i saltet och öka hastigheten på maskinen, låt den bearbeta degen i ytterligare 10 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i en timme. Jag brukar sätta på ugnen och låta deg jäsa i lådan där ugnsplåtarna ska ligga eftersom jästen gillar värmen.

Lägg bakplåtspapper i en långpanna och pensla det rikligt med olivolja. Häll över degen i långpannan och pensla även degen rikligt med olivolja. Strö flingsalt och rosmarin över, man kan även trycka i oliver, soltorkad tomat etc i degen om man vill. Jäs i ytterligare 30 minuter under bakduk. Om du inte redan satt på ugnen till den tidigare jäsningen, sätt nu på den på 225*.

När degen jäst klart, sätt in brödet i mitten av ugnen och grädda i 25 minuter. Låt brödet vila under bakduk innan du skär upp det.

Jag hade velat visa en bild på hur brödet blev eftersom det blev jättefint, men vi fixade och donade inför fest med massa gäster igårkväll så vi glömde tyvärr fota det. En annan gång kanske :)

Chokladpralin fylld med whiskeytryffel

Jag fortsätter min jakt på julgodis utan extra socker. Idag gjorde jag whiskeytryffel och så tänkte jag göra trillingnötter... men så kom jag på att vi har en chokladpralinform i silikon som vi aldrig använt och blev nyfiken på att göra praliner. Jag fyllde dem med whiskeytryffel och får köpa mer choklad en annan dag för att göra trillingnötter för all choklad gick åt till pralinerna.

Tryffel:

100 gram mörk choklad

25 gram smör

1/5 dl vispgrädde

1 msk whiskey

Koka upp grädden och ta den av plattan. Rör ner smör och choklad i bitar, rör tills båda smält i grädden och rör sedan även ner whiskeyn. Häll upp i en burk och ställ att svalna i rumstemperatur. Efter att du fyllt pralinerna kan du ställa in burken i kylen. När tryffeln stelnat, rulla till bollar och täck med exempelvis kakao.

Praliner:

100 gram mörk choklad

Smält chokladen i vattenbad och pensla pralinformarna med ett lager choklad. Se till att chokladen täcker ordentligt i formens alla skrymslen och vrår. Ställ in formen i kylen i några minuter att stelna. Upprepa minst en gång. Skeda ner lite tryffel i chokladformarna och ställ in formen i kylen igen så tryffeln stelnar ordentligt, det tar ca 15-30 minuter. Ta ut formen och täck pralinformarna med den sista smälta chokladen. Man kan säkert med fördel dra en skrapa över pralinformarna så chokladtäcket blir så jämnt som möjligt. Ställ åter in i kylen så chokladen svalnar. Tryck sedan ut chokladpralinerna ur formen, ät och njut.

Chokladen räckte till 15 praliner, det är dock mycket tryffel kvar.

Kanelmandel

Sötmandel

Mörk choklad

Malen kanel

Koka upp vatten, skålla mandeln och snoppa sedan av skalet. Rosta mandlarna snabbt i torr stekpanna för att få ur lite av vätskan (jag tycker det är godast om de knastrar lite när man tuggar på dem).

Smält chokladen över vattenbad och häll i mandlarna, rör om.

Häll kanel i en djup tallrik och lägg över mandlarna i kanelen, rör om eller skaka den djupa tallriken så mandlarna blir täckta av kanel.

Ställ kallt så chokladen stelnar.

Man kan med fördel ta mer choklad än jag gjort (mina är som synes inte helt täckta då jag inte hade så mycket choklad) så att det blir ett tjockare lager choklad över mandlarna.

Mozartkulor LCFH-style

Nougat:
ca 100 gram hasselnötter
100 gram mörk choklad
1/4 dl sukrin flor

(Detta blir dubbel sats nougat jämfört med vad som behövs till nedan mängd mandelmassa och choklad.)

Rosta nötterna i ugn 225* tills skalen spricker (5-10 minuter) och ta ut dem ur ugnen. Låt nötterna svalna lite innan du lägger dem i en kökshandduk och "rullar" dem så det mesta av skalet smulas bort.
Häll nötterna i en matberedare tillsammans med sukrinet och mixa tills oljan i nötterna gör att det blir en lite rinnig massa (hasselnötskräm, asgott!!).
Smält chokladen i vattenbad och blanda sedan i hasselnötskrämen i chokladen. Häll upp nougaten i en burk klädd med bakplåtspapper och låt stelna i kylen, med fördel över natten.

Mandelmassa:
150 gram sötmandel
drygt 1/2 dl sukrin flor
knappt en hel äggvita

Mal mandeln (med skal men det är en smaksak) tillsammans med sukrinet i en matberedare. Häll i äggvitan och låt matberedaren röra ihop det till en massa.

Rulla nougaten till kulor och täck dem med mandelmassa. Låt dem stå kallt i kylen en stund.
Smält 50 gram mörk choklad över vattenbad. Täcka nougat/mandelmassakulorna i chokladen och lägg på bakplåtspapper att stelna. Ställ in i kylen.

Det blir ca 15-20 kulor beroende på hur stora man gör dem.