Chokladpralin fylld med whiskeytryffel

Jag fortsätter min jakt på julgodis utan extra socker. Idag gjorde jag whiskeytryffel och så tänkte jag göra trillingnötter... men så kom jag på att vi har en chokladpralinform i silikon som vi aldrig använt och blev nyfiken på att göra praliner. Jag fyllde dem med whiskeytryffel och får köpa mer choklad en annan dag för att göra trillingnötter för all choklad gick åt till pralinerna.

Tryffel:

100 gram mörk choklad

25 gram smör

1/5 dl vispgrädde

1 msk whiskey

Koka upp grädden och ta den av plattan. Rör ner smör och choklad i bitar, rör tills båda smält i grädden och rör sedan även ner whiskeyn. Häll upp i en burk och ställ att svalna i rumstemperatur. Efter att du fyllt pralinerna kan du ställa in burken i kylen. När tryffeln stelnat, rulla till bollar och täck med exempelvis kakao.

Praliner:

100 gram mörk choklad

Smält chokladen i vattenbad och pensla pralinformarna med ett lager choklad. Se till att chokladen täcker ordentligt i formens alla skrymslen och vrår. Ställ in formen i kylen i några minuter att stelna. Upprepa minst en gång. Skeda ner lite tryffel i chokladformarna och ställ in formen i kylen igen så tryffeln stelnar ordentligt, det tar ca 15-30 minuter. Ta ut formen och täck pralinformarna med den sista smälta chokladen. Man kan säkert med fördel dra en skrapa över pralinformarna så chokladtäcket blir så jämnt som möjligt. Ställ åter in i kylen så chokladen svalnar. Tryck sedan ut chokladpralinerna ur formen, ät och njut.

Chokladen räckte till 15 praliner, det är dock mycket tryffel kvar.

Kanelmandel

Sötmandel

Mörk choklad

Malen kanel

Koka upp vatten, skålla mandeln och snoppa sedan av skalet. Rosta mandlarna snabbt i torr stekpanna för att få ur lite av vätskan (jag tycker det är godast om de knastrar lite när man tuggar på dem).

Smält chokladen över vattenbad och häll i mandlarna, rör om.

Häll kanel i en djup tallrik och lägg över mandlarna i kanelen, rör om eller skaka den djupa tallriken så mandlarna blir täckta av kanel.

Ställ kallt så chokladen stelnar.

Man kan med fördel ta mer choklad än jag gjort (mina är som synes inte helt täckta då jag inte hade så mycket choklad) så att det blir ett tjockare lager choklad över mandlarna.

Mozartkulor LCFH-style

Nougat:
ca 100 gram hasselnötter
100 gram mörk choklad
1/4 dl sukrin flor

(Detta blir dubbel sats nougat jämfört med vad som behövs till nedan mängd mandelmassa och choklad.)

Rosta nötterna i ugn 225* tills skalen spricker (5-10 minuter) och ta ut dem ur ugnen. Låt nötterna svalna lite innan du lägger dem i en kökshandduk och "rullar" dem så det mesta av skalet smulas bort.
Häll nötterna i en matberedare tillsammans med sukrinet och mixa tills oljan i nötterna gör att det blir en lite rinnig massa (hasselnötskräm, asgott!!).
Smält chokladen i vattenbad och blanda sedan i hasselnötskrämen i chokladen. Häll upp nougaten i en burk klädd med bakplåtspapper och låt stelna i kylen, med fördel över natten.

Mandelmassa:
150 gram sötmandel
drygt 1/2 dl sukrin flor
knappt en hel äggvita

Mal mandeln (med skal men det är en smaksak) tillsammans med sukrinet i en matberedare. Häll i äggvitan och låt matberedaren röra ihop det till en massa.

Rulla nougaten till kulor och täck dem med mandelmassa. Låt dem stå kallt i kylen en stund.
Smält 50 gram mörk choklad över vattenbad. Täcka nougat/mandelmassakulorna i chokladen och lägg på bakplåtspapper att stelna. Ställ in i kylen.

Det blir ca 15-20 kulor beroende på hur stora man gör dem.

Creme Brulée

För ett tag sen gjorde jag creme brulée som blev... inte speciellt lyckad. Idag testade jag igen och det blev mycket bättre!

2 stora portioner:

3 äggulor
2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver
1/4 dl sukrin

ev råsocker

Koka upp vispgrädde och vanilj och vispa under tiden ihop äggulor och sukrin i en bunke lite lätt. Häll i gräddblandningen i bunken under kraftig omrörning så det inte blir äggröra.
Häll blandningen i ugnsfasta formar och ställ dem i en långpanna. Sätt in långpannan i nedre delen av ugnen på 125* och häll kokande vatten i långpannan tills det går upp till ungefär halva formarna.
Låt bakas i ugnen i ca 45 minuter. Ta ut formarna ur ugnen och låt dem svalna i kyl.
Om man äter socker och vill ha ett knäcktäcke: Strö råsocker över creme bruléen och bränn av med butangasbrännare tills sockret bubblar och får färg.

Ägg- och baconmuffins

1 pkt bacon

5 ägg

1/2 dl vispgrädde

smör

3 vitlöksklyftor

salt & peppar

Blanda ihop ägg och vispgrädde medan du smörsteker baconet i bitar. Pressa vitlöken i ägg-smeten, salta och peppra. Blanda i baconet och smöret i äggsmeten och häll upp i 6 st muffinsformar. Grädda i 20 minuter på 175*. När de kommer ut ser de ut som suffléer (se bilden) men de sjunker snabbt ihop och blir lite mer kompakta. 

Detta är ett perfekt alternativ till frukosten eller som mellanmål. Man kan lägga i lite vad man vill, första gången jag gjorde dessa hade jag bland annat i torkade kantareller och ost.

Det ursprungliga receptet kommer från: www.veckansmiddag.com

Inlindad fläskfilé och gräddsås med grana padano

Igårkväll blev det sen middag. Sen för att vi helt totalt underskattade tiden det skulle ta att laga till den. Okej, jag erkänner. Det var jag som underskattade tiden. Det var ju trots allt jag som lagade maten :p
Observera att alla mått är ungefärliga eftersom jag höftade när jag lagade maten.

2 st fläskfilé
8 msk pesto
2 dl riven grana padano
2 pkt bacon

3 dl grädde
1 dl riven grana padano
lite färsk basilika
soya
cumberlandsås
hp-sauce
balsamvinäger
liten bit av buljongtärning
smör
salt & peppar

Lägg upp hälften av baconskivorna i rad på en skärbräda. Smeta över hälften av peston och strö över hälften av osten. Rulla in en fläskfilé i baconet. Gör likadant med andra fläskfilén. Lägg dem i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 225* i en timme.
Koka upp grädde och en skvätt vardera av cumberlandsås, soya, hp-sauce och balsamvinäger. Salta och peppra rejält och smula ner buljongen. Låt såsen småputtra och smaka av med lite mer salt och peppar om det behövs. Dra av bladen på basilikan och hacka den. Blanda den med osten och låt en smörklick ligga i blandningen så den blir rumstempererad (det är säkert inget viktigt men så gjorde jag i alla fall).
När köttet börjar bli klart (för oss tog det längre tid än en timme men vi hade en potatisgratäng inne samtidigt i ugnen), häll ner ostblandningen i såsen och rör om tills den är jämn och smöret har smält. Smaka av igen - det är viktigt att smaka av ofta ;p
Skär upp köttet, häll över såsen och servera!

Räcker till minst 4 riktigt rejäla portioner.

Creme brulee fiasko

Ikväll lagade jag creme brulee a'la Nigella. Hon gör den inte i ugnen utan kokar krämen i kastrull. Inte nog att krämen skar sig för mig typ hela tiden, nu när vi smakade den så va den typ degig i konsistensen, typ som mjuk pepparkaksdeg... Såååå, inte riktigt som jag hoppats alltså... Nästa gång får det bli ugnen som får göra jobbet. Jag har gjort en fantastiskt god creme brulee i ugnen för några år sedan, men jag blandade två recept och skrev inte upp hur mycket av varje jag tog så jag får väl ge mig på det igen helt enkelt.

Något gott kom ur försöket i alla fall, jag vet nu att det går utmärkt att byta ut sockret mot sukrin. Har inte provat om det går att bränna av det dock.