Svamp- och ostsoppa med topping

ca 4 portioner.

450 g skogschampinjoner
30 g torkad blandsvamp
2 schalottenlökar
4 dl torrt vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl riven parmesan
2 dl mascarpone
3 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 msk lingonsylt
smör att steka i
salt & peppar

50 g skogschampinjoner
150 g bacon
några flisor parmesan

Fräs hackad schalottenlök och champinjoner i massa smör. Häll på ca 5 dl vatten i grytan tillsammans med den torkade svampen, vin, dijonsenap, lingonsylt och en smulad grönsaksbuljong. Låt småputtra och reducera i en halvtimme. Mixa soppan slät och häll i grädde, parmesan och mascarpone, blanda medan osten smälter. Smaka av med salt och peppar.

Fräs hackad bacon och svamp i smör. Toppa soppan med bacon-svamphacket samt lite hyvlad parmesan. Vill man ha en helt vegetarisk soppa så skippar man bara baconet.

Njut tillsammans med ett stort glas vitt vin.

Smulpaj LCHF med blåbär och hallon

2 dl mandelmjöl (jag kör hela mandlar med skal på i matberedare till ett mjöl, man kan även skålla och skala dem innan man maler dem om man vill såklart)

1 dl kokosflingor

100 gram smör

1,5 msk sukrinmelis

1 krm stevia

225 g frysta blåbär och hallon

1 dl vispgrädde

1 tsk sukrinmelis

1 krm vaniljpulver

Blanda mandelmjöl, kokosflingor, stevia och sukrinmelis i en bunke. Skär det kylskåpskalla smöret i kuber och arbeta in i mjölblandningen för hand.

Häll bären i en ugnsfast form och smula över pajdegen. Grädda i mitten av ugnen på 200* i 20 minuter eller tills smuldegen fått färg.

Servera med grädde vispad tillsammans med vanilj och sukrinmelis.


Edit: Smöret flöt ut ganska mycket, kanske kan man minska det till 50-75 gram.

Ost och skinkpaj LCHF

Idag blev det paj på paj... Först ut - ost och skinkpaj med LCHF-pajskal från denna bloggen: alltomlchf.blogspot.se.

1 sats pajdeg som görs enligt länken ovan.

Fyllning:

minst 250 g kassler (billigare än skinka, vilket gör att man kan ha i rikligt)

300 g prästost

5 ägg

2,5 vispgrädde

salt & svartpeppar

Skär ost och kassler i kuber och strö dem i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop ägg och vispgrädde lätt och smaksätt med salt och svartpeppar, häll sedan äggstanningen över fyllningen i pajskalet.
Grädda på 200* i 30-40 minuter i nedre delen av ugnen tills den fått fin färg. Ta ut pajen och låt den svalna en stund, förslagsvis under så lång tid det tar att göra en god sallad. Njut sedan pajen tillsammans med salladen och dressing.

Edit: Pajen blev god men jag är inte helt såld på denna pajdegen. Ska se om jag kan hitta en annan att testa till nästa gång.

Hasselnötsglass med nougatrippel

200 g hasselnötter
4 äggulor
3 dl vispgrädde
25 g mörk choklad (jag använde 1848 86%)
0,5 dl sukrinmelis
2 knivsuddar stevia

Glass:
Rosta hasselnötterna i ugnen på 200* tills skalen spricker. Ta ut plåten och låt nötterna svalna något. Lägg nötterna i en kökshandduk och gnid av skalen, det gör inget om en del skal är kvar. Mixa sedan nötterna i en matberedare tills de släpper från sig olja och blir en nötmassa, vilket tar en stund. Häll ner sukrin och stevia och blanda väl.
Separera fyra äggulor och vispa dem tills de blir ett ljusgult fluff. Vispa 2,5 dl vispgrädde mjukt och fluffigt. Blanda ner 2/3 av hasselnötsmassan i äggulorna och blanda väl. Blanda ner en del av vispgrädden i äggmixen, blanda väl. Vänd ner äggmassan i resten av vispgrädden. Häll glassen i en fryslåda och ställ i frysen.

Nougatrippel:
Värm 0,5 dl vispgrädde och blanda ner den sista tredjedelen av hasselnötsmassan. När blandningen är varm, ta av kastrullen från plattan och lägg i chokladen. Blanda tills chokladen smält helt.

Ta ut lådan ur frysen och rör runt med en gaffel en gång i halvtimmen under de 2-3 första timmarna. Första gången du tar ut lådan ur frysen (dvs efter en halvtimme), häll ner nougaten i glassmeten och vänd med en slickepott för att få inslag av nougat i glassen. Låt glassen va i frysen minst 4 timmar.

Mums!

Edit: Jag har testat att göra den igen, men tog då 5 dl vispgrädde, 5 äggulor, 200 g hasselnötter och 60 g choklad samt sötning. Smälte chokladen och blandade allt, det blev således choklad- och hasselnötsglass. Toppengott! Kanske kan man dryga ut hasselnötterna ännu mer... Tål att tänkas på! Körde den förresten i den nya glassmaskinen och det funkade himla bra!

Bagels

Under påskhelgen väcktes ett begär efter bagels. Vi körde på receptet som finns i "Vår Kokbok", som jag har använt flera gånger tidigare. Det blev riktigt bra!

Här med rökt lax, philadelphiaost och rödlök. Mums!

Citronfromage lchf

4-6 portioner

3 citroner
2 tsk gelatinpulver
3 tsk sukrin + 1 knivsudd stevia
2 ägg
2 dl vispgrädde

Blanda gelatinpulvret med 2 msk kallt vatten och ställ åt sidan att stelna. Skrubba citronerna och finriv citronskalet. Kläm ut citronjuicen i en sil i en kastrull för att få bort kärnorna. Lyft bort silen och koka upp citronjuicen. Häll i sukrinet i den varma citronjuicen och rör tills sötningskornen lösts upp helt i den varma vätskan. Häll i citronskalet och gelatinet, rör tills gelatinet smält och ställ vätskan åt sidan.
Separera äggulor från äggvitor i två skålar. Vispa äggvitan till hårt vitt fluff, ställ åt sidan. Vispa grädden hårt i ytterligare en skål och ställ åt sidan. Vispa äggulorna tillsammans med stevian en stund och häll sedan i citronblandningen i äggulorna. Rör runt ordentligt och rör sedan ner grädden i citronblandningen. Fortsätt att röra till du har en ganska jämn smet. Vänd ner en del av äggvitorna i citronblandningen och vänd sedan ner resten av äggvitorna. Var noga med att inte röra bort för mycket luft ur äggvitan.
Häll upp fromagen i en fin skål eller portionsformar och ställ i kylen att stelna i några timmar.

Edit: ca 2,5 timmar senare:
Smakade precis på fromagen och den var god men vääääldigt syrlig. Om jag gör den igen kommer jag testa med 1,5 citron. Kommer även utesluta citronskalet då jag tycker detta stör konsistensen i munnen lite. Jag kan se att det är alldeles för mycket citron i fromagen även på att en del av citronjuicen har sjunkit till botten och bildade en slags citronkräm. Gott visserligen, men inte helt optimalt i en fromage... ;)

Chokladkräm med rostad mandel och kokos

Detta är ett helt improviserat försök till en god dessert så jag höftade med alla ingredienserna... Måtten nedan är uppskattade i efterhand och därför ungefärliga. Receptet räcker till 2 portioner.

1/2 dl vispgrädde
3 msk smör
100 g mörk choklad
1 tsk sukrin + pyttelite stevia
1/2 dl mandel
1 msk kokosflingor
Några kokoschips till dekoration
Flingsalt

Värm grädden i en kastrull och ta bort den från plattan. Smält chokladen i grädden under omrörning och rör ner sötningen. Hacka mandel och rosta den i en torr stekpanna. Rosta kokosflingor i en torr stekpanna. Blanda ner flingsalt, nötter och kokos i chokladgrädden. Smält ner smöret i chokladblandningen under omrörning. Rosta några kokoschips till dekoration. Häll upp chokladkrämen i portionsformar, toppa med kokoschipsen och ställ in en stund i kylen. Servera gärna med vispad grädde.

Edit: En portion stod i kylen över natten och blev väldigt hård, gick knappt att äta med sked. Om jag gör denna chokladkräm igen så kommer jag testa med ungefär hälften så mkt choklad för att få den mer mjuk.

Bärfromage

2 dl frysta bär - jag tog hallon och blåbär

2 dl vispgrädde

2 ägg

1 tsk sukrin

1 knivsudd stevia

2 st gelatinpulver

Blanda gelatinpulvret med 2 msk kallt vatten och ställ åt sidan att stelna. Tina bären i en kastrull, mosa dem och passera de upptinade bären i en sil. Häll tillbaka bärmassan i kastrullen och värm upp. Blanda ner sukrin oh gelatinet, rör tills det löst upp sig i bärmassan.

Separera äggulorna från äggvitorna i två bunkar. Vispa äggvitan till vitt skum och ställ in i kylen. Vispa grädden ganska hårt och ställ åt sidan. Vispa äggulorna ihop med stevia tills de blir fluffiga.

Rör ner bärmassan i äggulorna. Rör ner grädden i bärblandningen, rör så det blandar sig ordentligt. Vänd ner äggvitorna försiktigt så inte luften försvinner.

Häll upp i vald form/portionsformar och ställ kallt i några timmar innan servering för att stelna.

Edit: Fromagen blev för mild för min smak, om jag gör den igen kommer jag nog dubblera bären.

Gelégodis lchf

Jag har precis ställt in ett experiment i kylen... Blev så sugen på gelégodis att jag kände att jag ville testa att göra själv. Vi får se hur de blir om några timmar ;p

6 tsk gelatinpulver
6 msk vatten + en skvätt till bären
225 g frysta blåbär och hallon
1/2 dl sukrin flor

Koka upp bären med en skvätt vatten tills de tinat och saftat till sig, passera dem sedan genom en sil för att få bort alla kärnorna. Häll tillbaka bärvätskan i kastrullen och koka upp tillsammans med sukrinet. Blanda gelatinpulvret med vatten och låt svälla i några minuter, blanda sedan ner det i den varma blandningen. Rör tills gelatinet har smält helt i bärvätskan och skeda upp i silikonformar. Ställ kallt att stelna under några timmar.

Mer info kommer när jag vet hur det gick ;p

Edit: Nu såhär 2 timmar efter att jag ställde in formarna i kylen så va jag tvungen att smaka på en godis. Det blir ju inte sött som geléhjärtan såklart, och det är väl inte heller meningen... Men de stelnade fint och blev goda :) Mycket smak!

Focaccia

Jag fick en köksassistent från sambon i julklapp och till nyår bestämde jag mig för att testa den för första gången. Det blev focaccia (också för första gången) och receptet modifierade jag utifrån andra recept jag hittade på nätet. Köksmaskinen funkade jättebra och såhär blev det:

7 dl vatten
50 g färsk jäst
7,5 dl Manitoba cream (vetemjöl med extra protein)
7,5 dl vetemjöl
2 tsk salt
1/2 dl olivolja
+ olivolja till pensling, flingsalt och rosmarin

Lös upp jästen i ljummet vatten med degkroken. Häll på mjölet lite i taget och låt maskinen gå i 10 minuter. Degen ska vara ganska lös och kladdig, ungefär som smält mozarellaost. Häll i saltet och öka hastigheten på maskinen, låt den bearbeta degen i ytterligare 10 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i en timme. Jag brukar sätta på ugnen och låta deg jäsa i lådan där ugnsplåtarna ska ligga eftersom jästen gillar värmen.

Lägg bakplåtspapper i en långpanna och pensla det rikligt med olivolja. Häll över degen i långpannan och pensla även degen rikligt med olivolja. Strö flingsalt och rosmarin över, man kan även trycka i oliver, soltorkad tomat etc i degen om man vill. Jäs i ytterligare 30 minuter under bakduk. Om du inte redan satt på ugnen till den tidigare jäsningen, sätt nu på den på 225*.

När degen jäst klart, sätt in brödet i mitten av ugnen och grädda i 25 minuter. Låt brödet vila under bakduk innan du skär upp det.

Jag hade velat visa en bild på hur brödet blev eftersom det blev jättefint, men vi fixade och donade inför fest med massa gäster igårkväll så vi glömde tyvärr fota det. En annan gång kanske :)