Fisksoppa a'la Linda

Idag gjorde jag en stor sats med fisksoppa efter att ha varit sugen på det ett bra tag...

Ingredienser:
* olivolja
* 2 morötter
* ½ purjolök
* 4 vitlöksklyftor
* 5 dl vispgrädde
* 1½ fiskbuljongtärningar
* ½ burk krossade tomater
* ca 10 körsbärstomater
* fänkålsfrön
* fryst dill
* ½ paket alaska pollock
* ½ paket sejfilé
* 2 laxfiléer
* några nävar frysta räkor, skalade
* 1 paket saffran
* ca 2 dl vitt vin
* flingsalt

Fräs skivad purjo och morot samt hackad vitlök i olivolja en stund. Häll på grädde, skölj ur gräddpaketen med vatten och häll i det med. Smula i buljongen. Koka upp och häll i krossade tomater och vin. Skär körsbärstomaterna i fyra delar och lägg i dem. Fortsätt koka soppan. Skär fisken i lagom stora kuber och lägg i dem i grytan. Strö i fänkålsfrön, dill och saffran. Rör om ibland medans det småkokar. På slutet, häll i räkor och smaka av med salt. Värm såpass länge att räkorna inte är frusna längre.

Jag gjorde även en laktosfri variant till sambon, vilken nästan blev godare än min... Hehe. Det blev ca 3½ matlådor till mig efter att jag ätit mig mätt och ca 3 matlådor till sambon.

Till soppan hade vi bake off-baguetter och vitlöks-creme fraiche gjord av laktosfri creme fraiche, lite majonnäs för smaken samt vitlök och flingsalt. Lägg en klick i soppan och njuuuuuut tillsammans med resten av vinet.

Hel fläskkarré i ugn

Mmm, nu är jag mätt och belåten! Vad har jag ätit? Ugnsbakad fläskkarré, råriven potatis och såååååååås. Såhär gjorde jag:

(Obs! Måtten är ungefärliga då jag inte använde mått)

ca 1 kg hel fläskkarré
marinad:
1 msk honung
3 msk olivolja
en skvätt soja
1 msk cumberlandsås
en skvätt balsamvinäger
ganska mycket flingsalt
nymald svartpeppar
4 mindre vitlöksklyftor
1 tsk chilipulver
några nypor mald ingefära

-> Sätt ugnen på 175*. Putsa fläskkarrén (skär bort fett och senor), en del av fettet kan va bra att ha kvar så köttet håller sig saftigt. Skär skåror i köttet på båda sidor och lägg det i en ugnsfast form.
Blanda ihop allt till marinaden, om du inte har flytande honung så kan du värma den lite i micron för att få en flytande konsistens på den. Häll marinaden över köttet och klappa in den runt hela köttbiten.
Ställ in köttet nederst i ugnen i ca 1,5 timmar. Vänd det och ös eller pensla med marinaden som runnit ner i formen en gång i halvtimmen.
När tiden är slut, ta ur köttet och lägg upp det på ett fat och låt det stå en stund och svalna av lite. Häll lite vatten i formen för att få ur alla de goda köttsafterna och marinaden till såsen.

6 st stora potatisar
flytande smör
salt och peppar

-> Riv potatisen, 3 st per stekpanna. Värm smöret i en stekpanna och häll i potatisen. Salta och peppra, lägg på ett lock och låt steka en stund. Vänd potatiskakan och stek en stund på andra sidan också.

Flytande smör
4 tsk vetemjöl
4 dl mjölk
sky från köttet
soya
salt och peppar
½ dl rött vin

-> Häll en slurk flytande smör i en kastrull och vispa ut vetemjölet i det, när smöret smält häll i mjölken och låt koka upp. Häll i skyn och smaka av med vin, soya och kryddor. Koka en stund, det är gott om såsen reduceras lite, då blir smakerna lite kraftigare.

Ovan räckte till två mätta magar och två matlådor.
(fast det blev myyycket sås... ;))

Varm pastasallad

Dagens middag här hemma blev varm pastasallad....

Koka massa makaroner av valfri sort
1 knippe färsk sparris
1 förpackning färsk babyspenat
1 förpackning sockerärtor
Några vitlöksklyftor
Några körsbärstomater
Ett gäng champinjoner
1 liten squash
1 förpackning bacontärningar
Smör
Olivolja
Salt & svartpeppar

Koka pastan i välsaltat vatten. När den är klar, häll av vattnet och lägg pastan i en stor skål och ringla över olivolja.
Släng i smör och olivolja i en helt stekpanna, krossa vitlöksklyftorna något och lägg i dem i det varma fettet. Fräs grönsakerna i lagom stora bitar i fettet. Häll över de varma grönsakerna i pastan. Stek baconet, häll över det i pastan. Blanda pastan. Salta och peppra ganska mycket.

Njuuuuuuuut!

Självklart kan man utesluta baconet för att få en vegetarisk rätt... Men baconet ger än väldigt god, rökig och salt smak som passar finfint till.

Kycklingpaj med pesto, soltorkad tomat och oliv

I lördags hade vi inflyttningsfest för släkten och jag bakade paj och kladdkaka. Mums! Det bästa betyget måste ha varit nils lillebror som tyckte kycklingpajen jag gjorde var den godaste paj han någonsin ätit :) Här är receptet:

1 sats pajdeg
3 ägg
3 dl mjölk
olivolja
350 g kycklingfilé
några soltorkade tomater i olja
en näve urkärnade oliver
ca 3-4 msk pesto
2 dl riven ost
salt och peppar

Gör pajdegen, tryck ut i pajform, nagga och ställ kallt. Skär kycklingen i bitar och stek i olivolja, salta och peppra. Skiva soltorkade tomater, hacka oliver och blanda dem med kycklingen och peston. Vispa ihop ägg och mjölk, salta och peppra. Ta ut pajskalet och fördela kycklingblandningen i, häll över äggstanningen och strö över osten. Grädda längst ner i ugnen på 175* i ca 40 minuter.

Om man vill kan man förgrädda skalet, jag kan tänka mig att det blir ännu godare då.

Frukost

Amerikanska pannkakor, bacon och lönnsirap samt jordgubbssylt... Bake-off baguetter med pålägg, juice och kaffe. Mums!

Kyckling allt i ett

Nån dag efter nyår gjorde jag denna en ta-vad-du-har-rätt igen av sånt som va kvar från nyårsmiddagen, där allt dessutom tillagades samtidigt i ugnen, käckt eller hur?

Du behöver:
2 frysta kycklingfiléer
några potatisar
några morötter
lök
vitlök
vitlökssmör
olivolja
soya
vispgrädde
salt & peppar
Olja in en långpanna, skiva morötter och potatis samt klyfta vitlök och lök och lägg i. Lägg på kycklingfiléerna och klicka ut vitlökssmöret. Häll över grädde, lite soya och salta och peppra. Ställ in plåten i ugnen och sätt på den på 225*. Då tinar kycklingen samtidigt som ugnen värmer upp sig. Jag tror att allt va inne i ugnen i typ 60 minuter allt som allt, men det är såklart bäst att kolla att kycklingen är klar genom ett litet snitt om man är osäker. Potatisen ska vara genommjuk, så de kan även va bra att kolla den med en provsticka.

Köttfärsrullar med fetaost och vitlökssås

Nils och jag lagade nåt så himla gott i förra veckan... Inget kort blev taget för maten var försvinnande god, men här kommer receptet:

1 kg blandfärs
1 paket fetaost
olivolja
salt & peppar

turkisk yoghurt
vitlök
salt & peppar

potatiskroketter

sallad + körsbärstomater

Sätt på ugnen på 225*. Rulla köttfärsen till avlånga biffar, skär fetaosten i längder och öppna upp varje biff och fyll med fetaost. Salta och peppra och bryn runtom i het stekpanna med olivolja i omgångar. När de är klara, lägg över dem i långpanna och stek klart dem i ugnen. Kommer inte ihåg riktigt hur lång tid det tog men runt 20 minuter kanske.
Vi serverade dem tillsammmans med en vitlökssås gjord på yoghurt, vitlök och salt och peppar. Gör den så stark som du tycker är gott.
Till detta hade vi potatiskroketter som vi körde i ugnen samtidigt som rullarna, färdigblandad sallad och körsbärstomater.
Mums!

Receptet räcker till 4 portioner typisch. Nästa gång ska vi göra dubbel sats och lägga i matlådor, för de blev så himla gott! :)