Vegetarisk variant av mina kycklingenchiladas

För något år sedan gjorde jag dessa kycklingrullar och bjöd släkten på när jag fyllde år:

http://lindassmultron.blogspot.com/2009/02/slaktkalas-med-gratinerade.html

Nu vill jag tipsa om att de går lika bra att göra med sojastrimlor!
Förväll strimlorna och fortsätt sedan precis som med kycklingen i receptet på länken ovan. Supergott!

Köttbullar "man tager vad man haver"

Jag har kommit på att jag glömmer fota och skriva in de recept jag lagar. För tillfället är det dock inte mycket mat som lagas på min spis som jag inte lagat tidigare men här är ett recept från förra veckan:

Köttbullar:
500 gram blandfärs
havregryn
mjölk
1 ägg
pesto
salt och peppar
en tredjedels paket fetaost
1 liten gul lök
vitlök

Sås:
5 dl mjölk
1 dl rödvin
soya
salt och peppar
massa färska champinjoner
mjöl
smör
hp-sauce

Häll nån näve havregryn i en bunke tillsammans med en skvätt mjölk, ett ägg, salt och peppar och en sked pesto. Hacka löken fint, pressa nån vitlöksklyfta och strö ner i bunken, blanda och låt stå en stund.
Under tiden kan du göra såsen. Skär champinjonerna i bitar och stek i smör. När de fått färg, strö mjöl över dem och rör runt. Häll sedan på mjölken och vinet och koka upp.
Blanda ner köttfärsen i havregrynsblandningen och skär fetaosten i små kuber och fördela i smeten. Rulla till små köttbullar och lägg dem i såsen. Rör inte runt förrän alla köttbullar är i grytan och de har blivit så gott som genomkokta - fortast går det om du lägger på ett lock när alla köttbullarna är i grytan.
Låt småkoka under lock en bra stund och smaka av med soya, salt och peppar samt hp-sauce.
Servera med kokt pasta.

Räcker till ca 4-6 portioner.

Pasta med bacon och svamp

* 1 pkt pasta
* 3 dl grädde
* 2 pkt bacon
* Vitt vin
* Ganska många små färska champinjoner
* Flingsalt och färskmald svartpeppar
* Pesto
* Vitlök

Koka upp vatten i en stor kastrull, salta ordentligt. Skär bacon i stora bitar och champinjonerna i halvor, fräs i stekpanna. Häll i pastan i vattnet och låt koka efter anvisningen på paketet. Häll nån dl vitt vin på baconblandningen och låt koka en stund, häll sedan på grädden. Hacka 4 stora vitlöksklyftor och strö ner i såsen, smaka av med pesto, salt och peppar. Låt såsen puttra till pastan kokat klart, häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen i den stora kastrullen.

Räcker till 5-6 portioner.

Valvaka med pannacotta och cupcakes

Igår kväll var en viktig kväll och vi bjöd in lite kompisar till valvaka.
Jag bakade rödgröna cupcakes och rosa pannacotta, mums!

Rödgröna cupcakes
Muffins:
360 gram vetemjöl
345 gram smör
345 gram socker
7 ägg
200 gram mörk blockchoklad
2 msk bakpulver

Sätt ugnen på 180* och lägg ut gröna muffinsformar på en plåt. Vispa ihop smöret och sockret till ett fluff, häll i äggen och sedan mjöl och bakpulver och vispa ihop till en relativt slät smet. Hacka chokladen grovt, jag valde blockchoklad för en gång skull och det funkade fint. Vänd ner chokladhacket i smeten och klicka ner i formarna, fyll dem ungefär till 2/3. Grädda i ugn ca 20 min.

Frosting:

340 gram margarin

700 gram florsocker

6 msk baileys

ev. extra florsocker

röd pastafärg

Vispa ihop rumsvarmt margarin och florsocker, jag gillar att använda margarin till frostingen eftersom jag tycker den blir lite fluffigare och lenare än med smör. Smaksätt med baileys och färga med pastan. Om frostingen känns lite för lös, ha i mer florsocker och vispa lite till.

Receptet räcker till ca 24 stora cupcakes.

Rosa pannacotta

5 dl vispgrädde

1,75 dl gelésocker

2 dl frysta bär (jag gjorde en sats med björnbär och en sats med hallon)

1,5 tsk vaniljsocker

frysta bär att lägga i pannacottan eller som dekoration

Värm bären och mosa dem. Passera dem sedan genom en sil ner i en kastrull så det blir en slät sås. Häll i resten av ingredienserna i kastrullen och rör medan det kokar upp. Koka under omrörning i en halv minut och häll sedan upp i formar, lägg i bär och ställ in i kylen för att stelna.

Jag tycker inte riktigt pannacottan stelnade som den skulle men det kan vara för att jag hade i extra bär. Nästa gång ska jag nog testa med gelatin men gelésocker är ju ett vegetariskt alternativ, vilket är himla bra när man har vegetarianer på besök.

Receptet räcker till ca 6 mindre portioner.

Köttbullar i gräddig sås

Mhmm! Idag har vi käkat rester från i förrgår, mums! Kom dock på att jag glömt skriva in receptet här...

1000 gram blandfärs
1 ägg
Salt & peppar

1,5 dl vispgrädde
1 köttbuljongtärning
Soya
Salt & peppar
Dijonsenap
HP-sås
Lingonsylt
Maizena för sås

Pasta

Blanda köttfärsen med ägg och ganska mycket salt och svartpeppar, låt stå en stund. Häll grädde och köttbuljong i en gryta. Skölj ur gräddpaketen om denna är tom med vatten som du tillsätter buljongen (ca 6 dl vatten) och låt koka upp. Forma färsen till stora bollar och lägg dem i buljongen, lägg på ett lock och låt småputtra en stund. Sätt på vattnet till pastan och häll i pastan när det kokar. Lägg i nån matsked var av dijonsenap, hp-sås och lingonsylt i buljongen och red av såsen med maizena som reder bäst i kokande vätska. Reducera såsen genom att låta den puttra en stund och smaka av med salt och peppar. Servera med pastan.

Räcker till 4-6 portioner.

Varma mackor med feta och honung

Det finns en pizzeria i Linné som gör jättegoda pizzor med honung och fetaost bland annat. Ikväll inspirerades jag av dem och gjorde varma mackor. De var försvinnande goda så det blev ingen bild men detta är vad jag använde på dem:

Rostbröd
Smörgåsmargarin
Ost
Fetaost
Körsbärstomater
Honung
Pinjenötter

Ställ ugnen på 225* och gör i ordning mackorna, jag la på fyllningen i samma ordning som den står ovan. Om man, som jag, inte har flytande honung kan man ta lite i ett glas och värma snabbt i micron för att kunna ringla den över mackorna. När ugnen är varm, ställ in mackorna i mitten och värm tills de fått lagom färg. Ät och njut.

Fisksoppa a'la Linda

Idag gjorde jag en stor sats med fisksoppa efter att ha varit sugen på det ett bra tag...

Ingredienser:
* olivolja
* 2 morötter
* ½ purjolök
* 4 vitlöksklyftor
* 5 dl vispgrädde
* 1½ fiskbuljongtärningar
* ½ burk krossade tomater
* ca 10 körsbärstomater
* fänkålsfrön
* fryst dill
* ½ paket alaska pollock
* ½ paket sejfilé
* 2 laxfiléer
* några nävar frysta räkor, skalade
* 1 paket saffran
* ca 2 dl vitt vin
* flingsalt

Fräs skivad purjo och morot samt hackad vitlök i olivolja en stund. Häll på grädde, skölj ur gräddpaketen med vatten och häll i det med. Smula i buljongen. Koka upp och häll i krossade tomater och vin. Skär körsbärstomaterna i fyra delar och lägg i dem. Fortsätt koka soppan. Skär fisken i lagom stora kuber och lägg i dem i grytan. Strö i fänkålsfrön, dill och saffran. Rör om ibland medans det småkokar. På slutet, häll i räkor och smaka av med salt. Värm såpass länge att räkorna inte är frusna längre.

Jag gjorde även en laktosfri variant till sambon, vilken nästan blev godare än min... Hehe. Det blev ca 3½ matlådor till mig efter att jag ätit mig mätt och ca 3 matlådor till sambon.

Till soppan hade vi bake off-baguetter och vitlöks-creme fraiche gjord av laktosfri creme fraiche, lite majonnäs för smaken samt vitlök och flingsalt. Lägg en klick i soppan och njuuuuuut tillsammans med resten av vinet.